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              Tronco de Navidad de chocolate

              tronco_navidad_postre_chocolate

              Le Cordon Bleu Madrid os trae el tronco de Navidad o bûche de Noël en francés. Es un postre tradicional que se sirve durante las navidades en diversos países europeos.

              Dificultad: Media
              Nº de personas: 6-8 personas

              Ingredientes

              Masa del bizcocho de chocolate:
              • 210 g de huevos
              • 60 g de miel
              • 105 g de azúcar
              • 60 g de almendras molidas
              • 100 g de harina
              • 20 g de cacao en polvo
              • 7 g de levadura química
              • 100 g de nata
              • 75 g de mantequilla
              • 60 g de chocolate 70%
              • 3 ud de lima (ralladuras)
              Cremoso de fruta de la pasión:
              • 100 g de puré de fruta de la pasión
              • 50 g  de puré de mango
              • 90 g de yemas
              • 100 g de huevos
              • 85 g de azúcar
              • 100 g de mantequilla
              • 2 g de gelatina
              Mousse de chocolate con leche:
              • 80 g de crema inglesa de base
              • 210 g de nata semimontada
              • 240 g de chocolate con leche
              Glaseado de chocolate:
              • 50 g de agua
              • 225 g de nata
              • 315 g de azúcar
              • 105 g de cacao en polvo
              • 12 g de gelatina
              • Agua para hidratar la gelatina
              Crema inglesa de base:
              • 125 g de nata
              • 125 g de leche entera
              • 40 g de azúcar
              • 60 g de yemas de huevos

              Progresión de la receta

              Bizcocho cake de chocolate:

              Comienza mezclando los huevos con la miel, el azúcar blanco y la almendra molida. A continuación, añade la harina tamizada con la levadura química y el cacao en polvo, previamente tamizados. Verte la nata liquida y las ralladuras de lima. Después funde el cacao con la mantequilla a 45ºC y añádelo a la primera mezcla. Viértelo en una bandeja y déjalo enfriar. Una veza frío cuécelo a 180ºC durante unos 10/12 minutos en función de tu horno.

              Cremoso de fruta de la pasión:

              Comienza hidratando la gelatina con agua fría y continúa calentando el puré de fruta de la pasión con el puré de mango. Junta los huevos con las yemas y el azúcar. Bátelo apenas y añade a los mismos la mezcla de los purés anteriores. Después, cuece el cremoso hasta el punto de ebullición, teniendo la precaución de revolver todo el tiempo a fuego medio-bajo. Añade la gelatina y enfría el cremoso hasta 45ºC. Incorpora la mantequilla templada en el cremoso y pásalo por la minipimer. Para terminar viértelo en los moldes de troncos pequeños y congélalo.

              Mousse de chocolate con leche:

              Empieza preparando la crema inglesa. Pésala y viértela sobre el chocolate con leche fundido. A 45ºC/ 48ºC añade la nata montada.

              Glaseado de chocolate:

              Calienta en una cacerola grande la nata con el agua y el azúcar. Cuécelo a 101ºC/102ºC, para a continuación añadir el cacao en polvo tamizado previamente y la gelatina hidratada. Enfríalo rápidamente y utilízalo cuando alcance 35ºC/36ºC.

              Receta extra-Crema inglesa de base:

              Calienta la nata con la leche y mézclalo con las yemas blanqueadas previamente con el azúcar. Cuécelo delicadamente hasta 84 ºC o hasta que “nape” una cuchara (cocción “a la nappe”).

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