Le Cordon Bleu Logo

Técnica: Extracción de la clorofila

Descubre con Le Cordon Bleu Madrid la técnica para extraer la clorofila, un pigmento natural capaz de dar un llamativo color verde a tus preparaciones. Nosotros te proponemos elaborar pasta añadiendo este ingrediente, pero las posibilidades son muy variadas. ¿Te animas?

Ingredientes

Para la clorofila:
  • 1 manojo de perejil o cualquier otra hierba de hoja verde.
  • C.S de agua.
Para la pasta fresca:
  • 140 g de harina.
  • 100 g de sémola.
  • 120 g de yema de huevo.
  • 4 g de sal.
  • 60 g de agua.

Progresión de la técnica

Para extraer la clorofila:
  • Lavar y triturar el perejil con un poco de agua en una batidora de vaso hasta obtener una pasta.
  • Colarla a través de una tela de queso o estameña presionando para eliminar todo el líquido.
  • Retirar toda la espuma del líquido verde resultante con una cuchara y poner a calentar al baño maría. Cuando alcance 70°C empezará a coagularse.
  • Colar de nuevo con una estameña. Reservar la parte sólida en hielo. Eso es la clorofila.
Para elaborar la pasta fresca:
  • Tamizar la harina y la sémola en un recipiente. Hacer un volcán y en el centro poner la yema de huevo, el agua y la clorofila. Mezclar con una cuerna.
  • Enharinar la superficie de trabajo y amasar la mezcla anterior con las manos.
  • Cuando todos los elementos estén bien integrados, hacer una bola, tapar con papel de film y reservar en frío durante 30 minutos.
  • Porcionar y preparar para la máquina de pasta estirando la masa con un rodillo.
  • Estirar en la máquina de pasta hasta que tenga el grosor deseado.

Otras recetas y técnicas

Leer más
Leer más
Leer más

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Cocina
Saber más
Grand Diplôme
Saber más
Diploma de Pastelería
Saber más
TOP