Técnica: Crema Inglesa

Aprende con Le Cordon Bleu Madrid la técnica para elaborar crema inglesa; un clásico de la pastelería, ideal para acompañar cualquiera de tus postres: helados, frutas, bizcochos… ¡No podrás resistirte a su delicioso sabor!

Ingredientes

Crema inglesa:

125 ml de nata
125 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
40 g de yemas
50 g de azúcar

Progresión de la técnica

Mezclar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
Añadir las semillas de vainilla junto con la vaina, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar en otro recipiente.
Colar los lácteos, volcarlos sobre las yemas batidas y mezclar bien.
Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84°C, removiendo constantemente.
Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
Enfriar la crema inmediatamente en un baño maría invertido (un bol con agua y hielo).
Usar la crema bien fría para salsear postres, helados, etc. ¡Bon appétit!

Técnica: Crema Inglesa

Ingredientes

Progresión de la técnica

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