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              Receta: Crema de calabaza con lascas de bacalao confitado

              Crema_calabaza_lascas_bacalao_confitado

              Las cremas son un buen recurso para tomar verduras de una manera diferente. En esta receta te proponemos una manera original y diferente de disfrutar de una deliciosa crema de calabazas acompañada de bacalao confitado. ¿Te animas?

              Dificultad: Baja
              Nº de personas: 4 personas

              Ingredientes

              Crema de calabaza:
              • 400 g de calabaza
              • 200 g de cebolleta fresca
              • 10 g de ajo
              • 75 g de cava
              • 400 g de fumet
              Bacalao confitado:
              • 250 g de bacalao desalado
              • 20 g de ajo laminado
              • 1 g de cayena en aros
              • C.S. de aceite de oliva
              Decoración:
              • Trufa negra
              • Chips de ajo
              • Aros de guindilla
              • Cebolleta fresca
              • Láminas de calabaza

              Progresión de la receta

              Crema de calabaza

              Primero, pon el ajo y la cebolleta fresca a rehogar. Cuando estén blandas, pero no hayan tomado color todavía, agrega el cava y redúcelo casi a seco. Después, incorpora la calabaza cortada en láminas finas y rehógalas durante unos minutos. Moja todo con el fumet y cuécelo hasta que la calabaza esté tierna. Después, tritúralo en caliente y pásalo por un chino fino. Por último, salpiméntalo.

              Bacalao confitado

              Dora unas láminas de ajo en aceite y una guindilla para aromatizarlo. Reserva el ajo para la decoración. Templa ese mismo aceite y sumerge el bacalao en él hasta que quede confitado. Sabrás que está listo cuando las lascas puedan separarse con una leve presión.

              Para darle un toque crujiente al plato, cuece a la inglesa unas cebolletas y unas láminas de calabaza.

              Anímate a jugar con la presentación. Por ejemplo, puedes poner en la base del plato unas lascas de bacalao confitado, decoradas con la cebolleta, las láminas de calabaza y un poco de trufa rallada. Después, sirve la crema caliente por encima con una jarrita.

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