Le Cordon Bleu Logo

Técnica: Atemperado Chocolate

Aprende con Le Cordon Bleu Madrid a atemperar el chocolate; una técnica que, realizada de manera correcta, conseguirá que el chocolate que vayas a utilizar en tus preparaciones tenga el brillo y la textura perfecta

Ingredientes

Atemperado chocolate:
  • Chocolate negro

Progresión de la técnica

  • Derretir el chocolate negro al baño maría.
  • Volcar el chocolate sobre la mesa de trabajo y moverlo con una espátula hasta que se enfríe alcanzando los 29°C.
  • Volver a calentar el chocolate añadiendo un poco de chocolate caliente hasta que alcance 32°C.
  • Extender el chocolate entre dos láminas de plástico. Cuando esté semirrígido marcar las formas deseadas con un molde presionando fuertemente.
  • Sin retirar las láminas de plástico, enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos, colocando un peso encima para evitar que se deformen las piezas. Por último, desmoldar.

Otras recetas y técnicas

Leer más
Leer más
Leer más
Leer más
Leer más
Leer más

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Pastelería
Saber más
Grand Diplôme
Saber más
Diploma de Cocina
Saber más
TOP