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              快速了解印度香料

              A quick guide to Indian Spices - Le Cordon Bleu London

              当我们谈论到印度美食时,第一印象就是各式各样的香料。南亚菜系因其充满活力的色味而得以闻名,主要是由于多种香料调配而成的。今天我们的短期课程主题就来说说有关亚洲美食–印度,在我们的专业讲师Nitin Radhakrishnan策划下,蓝带伦敦带各位快速浏览印度料理的核心部分——常用的香料。

              基础香料

              通常会有三种不同的方式来鉴别香料,其中一种是经典方式。教授葡萄酒餐饮管理课程的Nitin指出,印度美食中基础香料使用非常广泛,几乎涵盖了日常烹饪,通常它们都是粉末状的形式。三种使用最广泛的基础香料是:

              印度是全世界红辣椒的最大生产国,最早的红辣椒是由葡萄牙人在16世纪引入到印度及东南亚国家,其中最常见的辣椒品种有Kashmiri, Guntur and Byadagi辣椒这三种,每一种所含的热量及颜色也各不相同。

              药用价值-辣椒所含有辣椒素被认为是有效缓解局部疼痛的良方,辣椒本身含有丰富的维生素C并且能有助于提升食欲。

              香菜原产于印度和摩洛哥,它的种子和叶子广泛适用于制作咖喱。种子香甜,芳香迷人,并含有微醺的松木和胡椒味,叶子的特点与其完全不同,通常作装饰用或用于酸辣酱。

              药用价值-香菜种子是凉性的,药用价值广泛,能有助于退烧,降低胆固醇,缓解胀气,对眼睛保健也很有好处等其他用途。

              姜黄是姜类的一个品种,印度是姜黄的最大生产国,是印度咖喱的核心成份,它含有麝香味,口感柔和,用于增进食物的色味。此种香料还被部分印度人当作涂油礼的材料(一种印度宗教礼仪)。

              药用价值-姜黄膏可以治疗烧伤和创伤,它被广泛应用于化妆品行业,而且还可以用来净化血液。

              中级香料

              接着我们来看中级香料品类,此类一般都是整体使用,无需搅碎成粉末状。平时的家常便饭偶尔会使用此类香料来加深口感,最常见的三个品种如下

              这里说的丁香是不开花,只有花蕾存在的。通常在印度、斯里兰卡、印度尼西亚和马来西亚等国种植。干烤时会有香气,用于烟熏和回火。这种香料也是非常有用的调味剂,通常用于肉制品类。

              药用价值-丁香和丁香油是治疗牙痛的良方。

              豆蔻是世界第三大最昂贵的香料,主要种植于印度的马拉巴尔地区。主要特性是味香,可以用在甜点和美味佳肴中。有三个颜色的品种:绿色,白色和黑色,绿色品种使用更广泛。

              药用价值-绿色的豆蔻用于减少粘液并用做口腔清洗剂,黑色豆蔻用于治疗胃病和疟疾。

              斯里兰卡是最大的肉桂生产国,它主要是由肉桂树的干树皮制成的。树皮是手工卷制成圆形状用来调制米饭,咖喱和甜点的口味。

              药用价值-肉桂灌入温水能有效的治疗感冒,减缓压力和增进消化。肉桂油也可以用来治疗风湿痛。

              高级香料

              最后说的就是高级香料了,通常是用来修饰豪华大餐的,因为它们是非常昂贵的,也是最稀有的。这里列举三个品种:

              印度是胡芦巴的最大生产国,干叶和鲜叶可作为草药、种子用作香料,另外,新鲜的叶子,嫩芽,嫩青也可以当作食用蔬菜。它的种子含有香味,但需要烤过一段时间来减少苦味。种子通常用在回火或粉末中。

              药用价值-胡芦巴能利尿、降低血糖、血压和胆固醇。由种子制成的糊状物也可应用于头部来退烧。

              藏茴香的果实(经常被错误地称为种子)和叶子被广泛应用于印度美食中。它的苦味和刺鼻的气味和百里香几乎相同。同时也含有明显的芳香,所以即使是很少量的果实调剂食物的口感。

              药用价值-可以用于缓解肌肉痉挛和治疗胃病。

              藏红花是所有香料里最昂贵的品种,伊朗是其最大的生产国,其次是印度,印度的喀什米尔山谷是其主要生产地。此种香料也能增进甜点和美味佳肴,通常用于印度咖喱、烤羊肉串及手抓饭。在温牛奶或水里加入几根藏红花,可以用来增进食物的色味。

              药用价值-藏红花能作为化妆品的原料,据说它还是一种壮阳药,同时也能用于治疗抑郁症。

              所有香料应存放在密闭的容器中,并远离阳光直射。完整块状的香料通常可以保存六个月,而粉状形的香料通常只能保存几周。同时,香料在被压碎或研磨汲取精油之前应先烤干一段时间。

              了解更多关于“亚洲味道–印度”的资讯,或任何其他美食短期课程,请访问蓝带网站

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