สถานที่
เลือกสถานที่สาขา
เพิ่มเติม ซ่อน
Le Cordon Bleu
  1. เลือกสถานที่สาขา
    • เลือกหมวดหมู่
      • เลือกหลักสูตร
        • โปรดเลือก
          ฉันเป็น
        • เลือกวันที่
          • จำนวนที่นั่ง
              ตรวจสอบตัวเลือกของท่าน
              • สาขา:
              • หลักสูตร:
              • หลักสูตร:
              • วันที่:
              • จำนวนที่นั่ง:
              บรรจุลงในกระเป๋านักเรียนแล้ว
              • หลักสูตร:
              เกิดข้อผิดพลาด

              ดำเนินการต่อเพื่อชำระเงิน

              ดูข้อมูลหลักสูตร

              เลือกสาขา
              ประวัติโดยย่อ
              เพิ่มเติม ซ่อน

              เจลลี่ไวน์และไอศกรีมวานิลลา สเปคูโลสบิสกิตกับผลไม้อบแห้งถั่วต่างๆ

              Mulled wine jelly, vanilla ice cream and speculoos biscuit with dried fruits and nuts

              Mulled wine หรือไวน์อุ่นถือเป็นสัญลักษณ์ของเครื่องดื่มที่นิยมในช่วงของเทศกาล ซึ่งได้นำมาประยุกต์ใหม่เป็นในรูปแบบเจลลี่ด้วยสูตรดั้งเดิมที่สร้างสรรขึ้นโดยเชฟจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ และนำมาจับคู่กับสเปคูโลสบิสกิตที่ตกแต่งด้วย ผลไม้และถั่วหลากหลายชนิดและไอศกรีมวานิลลา ที่จะทำให้ขนมธรรมดากลายเป็นขนมที่สุดพิเศษสำหรับเทศกาลนี้ 

              สำหรับ: 4 ที่
              เวลาในการทำ:

              ส่วนประกอบ

              ไวน์เจลลี่
              • ไวน์แดง  300 มิลลิลิตร (ชนิดฟูลบอดี้ รสละมุน เช่น โคต ดู โรน, สแปนิช กานาชาหรือเมอโลต์)
              • น้ำตาล 50 กรัม
              • น้ำส้มและเปลือกส้ม 1 ผล
              • น้ำเลม่อนและเปลือกเลม่อน 1 ผล
              • ซินนาม่อน 1 แท่ง
              • กานพลู 2 ชิ้น
              • เครื่องเทศออลสไปซ์ 2 กรัม
              • เจลลาติน 3 แผ่น หรือ 6 กรัม
              สเปคูโลสบิสกิตกับผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ*
              • เนยนิ่ม 200 กรัม
              • น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม 
              • กากน้ำตาลหรือโมลาส 30 กรัม
              • อัลมอนด์ป่น 60 กรัม 
              • ไข่ไก่ 1 ฟอง
              • นม 15 มิลลิลิตร
              • แป้ง (ร่อน) 400 กรัม
              • เกลือ 2 กรัม
              • ผงฟู 6 กรัม
              • ผิวส้ม 2 ลูก
              • ลูกเกด 100 กรัม
              • แคนเบอร์รี่อบแห้ง 100 กรัม
              • มะม่วงอบแห้ง 100 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
              • เมล็ดสน 40 กรัม 
              ไอศกรีมวานิลลา 
              • นม 500 มิลลิลิตร
              • ฝักวานิลลา 1 ฝัก (กรีดตามยาว ขูดใช้เมล็ด)
              • ไข่แดง 5 ฟอง
              • น้ำตาล 100 กรัม
              ตกแต่ง
              • ใบสะระแหน่ 4 ช่อ
              • น้ำตาลไอซิ่ง

              วิธีทำ

              ไวน์เจลลี่ (Mulled wine jelly)

              นำไวน์แดงและน้ำตาลเคี่ยวให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนและยกออกจากเตา ใส่น้ำส้ม,น้ำเลมอนพร้อมทั้งเปลือก, ก้านอบเชย, กานพลูและ เครื่องเทศออลสไปซ์ แล้วแช่ทิ้งไว้ 30 นาทีหรือจนกว่าจะเย็น กรองผ่านกระชอนตาถี่ แช่แผ่นเจลาตินในชามน้ำเย็นจนนุ่ม และค่อยๆบีบเอาน้ำส่วนเกินออก อุ่นส่วนผสมไวน์ที่เตรียมไว้บางส่วน ยกออกจากความร้อนและใส่เจลลาตินที่เช่น้ำจนนุ่มแล้วลงไป คนให้เจลาตินละลายดี จากนั้นเทส่วนผสมไวน์ลงในแก้วและแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวประมาณ 30 นาที

              สเปคูโลสบิสกิตกับผลไม้แห้งและถั่ว (Speculoos biscuit with dried fruits and nuts)

              วอร์มเตาอบที่ 160 °C ตีเนย,น้ำตาลทรายแดงและโมลาสรวมกันจนฟูนุ่มเป็นครีม จากนั้นเติมไข่ นม แป้ง เกลือ ผงฟูและผิวส้ม แล้วผสมเข้ากันด้วยไม้พายจนได้ก้อนแป้งเนื้อนุ่ม วางแป้งบนกระดาษรองอบและรีดจนได้ความหนาประมาณ 2 ถึง 3 มม. แช่เย็นไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10 x 2 ซม. วางเรียงกันบนกระดาษรองอบ แล้วทาหน้าด้วยน้ำแล้วจึงจัดวางลูกเกด แคนเบอร์รี่ มะม่วงอบแห้งและเมล็ดสนด้านบนให้สวยงาม นำเข้าอบประมาณ 6-8 นาที จนกระทั่งสุกเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็นบนกระดาษรองอบ

              ไอศกรีมวานิลลา (Vanilla ice cream)

              ต้มนมกับวานิลลาจนเดือด แล้วยกออกจากเตา ปิดฝาและพักไว้ 30 นาที เพื่อให้ส่วนผสมมีกลิ่นหอม เตรียมแครมอองเกลส (crème anglaise) แล้วใส่ลงในเครื่องทำไอศกรีม ปั่นตามคำแนะนำของเครื่องนั้นๆ เสร็จแล้วย้ายส่วนผสมใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง จนเป็นเนื้อไอศกรีม

              การจัดเสิร์ฟ (To serve)

              ตักไอศกรีมวางลงบนเจลลี่ไวน์ที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยสเปคูโลสบิสกิตกับผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ โรยน้ำตาลไอซิ่งและประดับด้วยใบสะระแหน่เพื่อความสวยงาม

              .

              *สูตรนี้ทำบิสกิตได้ทั้งหมด 16 ชิ้น สามารถเก็บไว้ได้ 1 อาทิตย์ในภาชนะปิดสนิท

              TOP