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蓝带国际学院新闻 09/22/2015
藍帶國際出版刊物
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120周年慶

120周年 - 藍帶國際出版刊物

在 1827, 藍帶國際之前,第一本出刊的烹飪書籍是 Le Cordon bleu Ou Nouvelle Cuisinière Bourgeoise。 憑藉著豐富的歷史跨越120多年以來,藍帶於1895年10月在巴黎開始了第一堂課程。 藍帶這個名字是採用當時的一位記者,Marthe Distel 所創立的一本法國烹飪周刊 La Cuisinière Cordon Bleu 而來。 此本雜誌發行超過了70年,並成為那些想要學習食物製作技巧者的參考書籍。

Le Cordon bleu Ou Nouvelle Cuisinière Bourgeoise           La Cuisinière Cordon Bleu

 Distel女士認為最好的課程是面對面教學,引此,帶領她創辦了學校。 這本書本身,教導人們經由通過食譜配方的烹飪藝術,發行了至少50年。經由課堂的教學,此刊物於校園內部先行發佈,而後再公開發行。

隨著時間的流逝,藍帶國際廚藝學院的分校遍布全世界,並以各種語言出版它們的烹飪書籍。 有些著名的食譜書籍,例如Sabrina系列, 由Bunka Shuppan 自1995- 1999年於日本出版。 此書籍的名稱是沿用1954年好萊塢一部知名的電影,“Sabrina”,由奧黛莉赫本主演,參加藍帶巴黎的課程。

 Sabrina 1 - Cuisine Sabrina 2 - PatisserieSabrina 3 - Boulangerie

“我們從世界上很多學生及畢業生身上得到提示,他們正在尋找一個單一參考,這解釋了並證明這項技術以經存在並被尊崇超過近三個世紀。” 藍帶國際廚藝學院總裁 Andre J. Cointreau 說到。 

這造就了藍帶烹飪基礎及藍帶烹飪經典食譜基礎的出版,這都是藍帶國際學院廚師們廣泛的研究,編譯而成的。

Le Cordon Bleu Cuisine Foundations Techniques book           Le Cordon Bleu Cuisine Foundations Classic Recipes
藍帶烹飪基礎有近2000張照片的說明,並設計教學這知名烹飪藝術學校的秘方。 專注在技巧於食譜的配方,它提供的是一個基礎,自蔬菜丁到麵糊,高湯,醬汁的製作,備料準備等完善的基礎。

藍帶烹飪經典食譜基礎讚揚所使用到的技術以及食材運用的價值。 它收藏的169 道食譜傳達了法國烹飪藝術技術的演變歷史。
隨著世界繼續藉由這些出版物帶來利益,藍帶國際泰國 Dusit 校區,在行政主廚 Fabrica Danniel帶領下,出版了自己的食譜書籍,Som Tum: A Meeting of Flavours, Tastes and Cultures, 於2011年。 此書曾被提名,並在2012年3月6日於巴黎的國際美食食譜獎中榮獲 Best in the World Award Gourmand Award,Asia Category (世界最佳美食家獎,亞洲分類)
Som Tum 是雙語發行,泰文跟英文,它涵蓋 Som Tum 的起源和歷史,對健康帶來的好處,以及食用搭配。 書中還包含了23道食譜,大多數為經典法式料理或非常有創意的無國界料理,分別分類為前菜,甜點,魚和海鮮類,肉及家禽類。
到時候,藍帶國際將出版更多刊物,並持續找尋世界上優質的烹飪技術及食譜配方來嘗試。 提前通知,藍帶國際廚藝學院 馬來西亞校區,由技術總監 Rodolphe Onno 帶領,將會出版一本,以棕梠油為特色,為主要的食材。敬請期待。  

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