สถานที่
เลือกสถานที่สาขา
Le Cordon Bleu
  1. เลือกสถานที่สาขา
    • เลือกหมวดหมู่
      • เลือกหลักสูตร
        • โปรดเลือก
          ฉันเป็น
        • เลือกวันที่
          • จำนวนที่นั่ง
              ตรวจสอบตัวเลือกของท่าน
              • สาขา:
              • หลักสูตร:
              • หลักสูตร:
              • วันที่:
              • จำนวนที่นั่ง:
              บรรจุลงในกระเป๋านักเรียนแล้ว
              • หลักสูตร:
              เกิดข้อผิดพลาด

              ดำเนินการต่อเพื่อชำระเงิน

              ดูข้อมูลหลักสูตร

              เลือกสาขา
              ประวัติโดยย่อ

              สูตรขนมต้อนรับฤดูฝน
              มาการองรสตะไคร้

              โดยเชฟวิมลศิริ สวรรค์พรเพ็ญ


              เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ขอต้อนรับฤดูฝนด้วยสูตรขนมสุดประทับใจ “มาการองรสตะไคร้” โดยมี "เชฟกล้วย" หรือ เชฟวิมลศิริ สวรรค์พรเพ็ญ ผู้ช่วยเชฟขนมอบของเรา เป็นผู้ประยุกต์สูตรขนมนี้อย่างพิถีพิถัน จนได้มาการองที่สอดแทรกรสสัมผัสของความเป็นไทย สำหรับการจัดเวิร์คช็อปพิเศษเพื่องานเทศกาลอาหารไทย Amazing Thai Taste เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2560 ที่ผ่านมา

              ส่วนผสม

              ฝามาการอง (1 ส่วนผสม สำหรับ 60 ฝา)
              • 100 ก. อัลมอนด์ป่น
              • 100 ก. น้ำตาลไอซิ่ง
              • 37 ก. ไข่ขาว (1)
              •    - - - - -
              • 37 ก. ไข่ขาว (2) 
              •    - - - - -
              • 110 ก. น้ำตาล
              • 33 ก. น้ำ
              • สีผสมอาหารสีม่วง
              • สีผสมอาหารชนิดผงสีเขียว
              เลม่อนกานาช
              • 32 ก. ตะไคร้สด, ซอย
              • 125 ก. ครีม
              •    - - - - -
              • 110 ก. ไวค์ช็อคโกแลต
              ส่วนตกแต่ง
              • สีผสมอาหารชนิดน้ำสีเขียว

              วิธีทำ

              ฝามาการอง:
              1. ผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
                ใส่ไข่ขาว (1) (ห้ามคน) และพักไว้
              2. นำหม้อน้ำและน้ำตาลขึ้นตั้งไฟจนเดือด จนถึงอุณหภูมิที่ 115 องศาเซลเซียส หมั่นทำความสะอาดบริเวณขอบหม้อขณะต้ม
              3. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดจนอุณหภูมิถึง 115 องศาเซลเซียส ค่อยๆ เทใส่ในไข่ขาว (2) ที่ตีให้ขึ้นฟูแล้ว จากนั้นตีต่อไปจนกระทั่งได้เนื้อเบาฟู และเย็นลง
              4. ผสมเมอแรงค์เข้ากับส่วนผสมของอัลมอนด์ป่นที่เตรียมไว้อย่างช้าๆ จนกระทั่งได้เนื้อข้นแต่ยังมีความอ่อนตัว
              5. เทส่วนผสมลงในถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 6 บีบส่วนผสมลงบนถาดจนเต็ม และตบใต้ถาดเบาๆ
              6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที
              เลม่อนกานาช:
              1. แช่ตะไคร้ซอยในครีม 1 ชั่วโมง
              2. อุ่นครีมแล้วเทใส่ในไวท์ช็อคโกแลต พักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
              3. ตีให้ขึ้นฟูก่อนใช้

              News & Events

              ข้อมูลเพิ่มเติม
              ข้อมูลเพิ่มเติม
              ข้อมูลเพิ่มเติม
              TOP