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蓝带新闻, 10/17/2017
厨艺技法:揉面团
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蓝带厨艺

关于这个食谱

 
厨艺技法:揉面团
揉捏面团对于酵母的充分混合与面团的起筋非常重要。
  1. 将面团放在有少许面粉的操作台上。
  2. 将面团对折再对折。
  3. 用手踵将面团推压出去伸展开来。
  4. 将伸展开的面团再进行两次对折。
  5. 继续伸展面团然后对折。
  6. 重复以上动作直到面团不再粘手,并在推压面团的时候能感受到面团的韧劲。
  7. 面团成形并不再粘手的时候,将面团揉成圆球形。
  8. 当面团光洁、有光泽并有韧性时,面团就揉好了。揉好的面团,在你用手压的时候,手指上不会粘上面糊,面团也能很快回弹起来。
 
 

这个技法被运用在以下食谱中:

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