Juliette Ju, 食物造型师

“蓝带校友Juliette Ju，在2003年获得 厨艺大文凭  后，进入米其林星级餐馆Ze Kitchen Galerie 工作，担任厨师领班。一天，主厨William Ledeuil邀请她一起从事编辑《La cuisine de William Ledeuil》杂志的工作，至此，Juliette Ju迈出走向食品造型师的第一步。以下是我们的采访记录：

能告诉我们食品专业设计师是做什么的吗？

食品造型师的工作是在最佳的光线角度下升华展现每一道佳肴，通过摆盘和装饰让美食呈现最佳的一面，我们的工作非常注重视觉效果，目的是吸引食客的目光，激发食欲。

我和客户的艺术总监一起工作，他负责整个影片及照片的拍摄过程，在拍摄进行的同时为我做相应的介绍。在拍摄当天，我和摄影师参与了很多拍摄活动，一些食品造型师也是摄影爱好者。在拍摄之前，我需要编辑好食谱并采购食材，选择对应的装饰主题，掌握在用食材的特性，并向客户表达我的想法。因此，每一次拍摄往往需要大量的准备工作。因此，在这个行业里，也需要付出更多的耐心来把握细节的精准度。通常我们会从一天的拍摄中精选3至4张照片来做品牌推广活动。如果是出版印刷的话，会选7至8张照片，因为很多都是简单的背景镜头。食品造型师要具备创造力和艺术气息（装饰的选择以及如何摆盘）。

是什么让你决定你成为一个食品造型师？

其实很简单，我喜欢漂亮的东西，而且以精美造型呈现出来的。我一直想从事那种艺术和烹饪技巧相结合的工作。因此，在和Chef William Ledeuil共事之前就非常向往这样的工作。
长话短说，其实我在chef de partie做厨师领班的时候有打算离开美食行当。就在那个时候，William Ledeuil让我和他一起编辑美食杂志，成为了美食造型师的助手，当我有了固定的客户群后，开始自己创业了。

你之前的经历有哪些？学过烹饪，或者时装设计吗？

我学过美食料理，尤其还获得过蓝带学院的厨艺大文凭。我先后几家米其林星级餐厅工作过，包括了 Le Bristol, Joël Robuchon, Park Hyatt Paris-Vendôme 最后是Ze Kitchen Galerie。

给你些建议，你可以把作品合成一些组合，这样可以让你在潜在的客户面前更好的展现自我风格。

有没有一些摄影给你留下深刻的印象？

影响较深的是和雀巢合作的项目，我花了10小时制作奶油布丁，让它呈现了3层色彩的效果，并且花了近300杯咖啡的成本做出了最好的慕斯。这是一个户外广告牌的项目，我们租用了相应的设备并花了一周的时间拍摄。

通常，一个项目的平均时间在3-5天左右。对于每一个项目，我需要一整天的时间来准备，收集所有的素材，尝试在脑海里呈现出对应的画面。

有针对这个职业受认可的培训项目吗？

不，我认为目前还没有专门培训食品造型师的课程。某些酒店学校会开设些关于食品设计的初级课程，但这不是一个完整的课程体系。我的建议是，对于想从事食物造型师这个行业的人来说，最好参加专业的烹饪培训课程，目前而言，几乎70%的食品造型师没有接受过类似 的培训，在这个行业里工作，基本的食品知识是必不可少的。

你为哪些品牌服务过？

我的客户有特百惠、雀巢、Harry’s等知名品牌，我在特百惠工作了4年，主要做美食书籍和广告设计，另外，我也在ELLE杂志和Modes et Travaux工作过，例如，对于品牌，主要职责是展示产品（例如：Nespresso®）。另一方面，关注装饰、场景布置（例如：Elle à table）。另外，我在法国数一数二的杂志期刊（Meilleur Ouvrier de France – MOF、William Ledeuil’s book）工作过。