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              Juliette Ju, 食物造型师

              Juliette Ju, styliste culinaire“蓝带校友Juliette Ju,在2003年获得 厨艺大文凭  后,进入米其林星级餐馆Ze Kitchen Galerie 工作,担任厨师领班。一天,主厨William Ledeuil邀请她一起从事编辑《La cuisine de William Ledeuil》杂志的工作,至此,Juliette Ju迈出走向食品造型师的第一步。以下是我们的采访记录:

              食物造型师,发挥个人创意

              能告诉我们食品专业设计师是做什么的吗?

              food stylism

              食品造型师的工作是在最佳的光线角度下升华展现每一道佳肴,通过摆盘和装饰让美食呈现最佳的一面,我们的工作非常注重视觉效果,目的是吸引食客的目光,激发食欲。

              我和客户的艺术总监一起工作,他负责整个影片及照片的拍摄过程,在拍摄进行的同时为我做相应的介绍。在拍摄当天,我和摄影师参与了很多拍摄活动,一些食品造型师也是摄影爱好者。在拍摄之前,我需要编辑好食谱并采购食材,选择对应的装饰主题,掌握在用食材的特性,并向客户表达我的想法。因此,每一次拍摄往往需要大量的准备工作。因此,在这个行业里,也需要付出更多的耐心来把握细节的精准度。通常我们会从一天的拍摄中精选3至4张照片来做品牌推广活动。如果是出版印刷的话,会选7至8张照片,因为很多都是简单的背景镜头。食品造型师要具备创造力和艺术气息(装饰的选择以及如何摆盘)。

              是什么让你决定你成为一个食品造型师?

              其实很简单,我喜欢漂亮的东西,而且以精美造型呈现出来的。我一直想从事那种艺术和烹饪技巧相结合的工作。因此,在和Chef William Ledeuil共事之前就非常向往这样的工作。
              长话短说,其实我在chef de partie做厨师领班的时候有打算离开美食行当。就在那个时候,William Ledeuil让我和他一起编辑美食杂志,成为了美食造型师的助手,当我有了固定的客户群后,开始自己创业了。

              你之前的经历有哪些?学过烹饪,或者时装设计吗?

              我学过美食料理,尤其还获得过蓝带学院的厨艺大文凭。我先后几家米其林星级餐厅工作过,包括了 Le Bristol, Joël Robuchon, Park Hyatt Paris-Vendôme 最后是Ze Kitchen Galerie。

              给你些建议,你可以把作品合成一些组合,这样可以让你在潜在的客户面前更好的展现自我风格。

              有没有一些摄影给你留下深刻的印象?

              影响较深的是和雀巢合作的项目,我花了10小时制作奶油布丁,让它呈现了3层色彩的效果,并且花了近300杯咖啡的成本做出了最好的慕斯。这是一个户外广告牌的项目,我们租用了相应的设备并花了一周的时间拍摄。

              通常,一个项目的平均时间在3-5天左右。对于每一个项目,我需要一整天的时间来准备,收集所有的素材,尝试在脑海里呈现出对应的画面。

              有针对这个职业受认可的培训项目吗?

              不,我认为目前还没有专门培训食品造型师的课程。某些酒店学校会开设些关于食品设计的初级课程,但这不是一个完整的课程体系。我的建议是,对于想从事食物造型师这个行业的人来说,最好参加专业的烹饪培训课程,目前而言,几乎70%的食品造型师没有接受过类似 的培训,在这个行业里工作,基本的食品知识是必不可少的。

              culinary photography

              你为哪些品牌服务过?

              我的客户有特百惠、雀巢、Harry’s等知名品牌,我在特百惠工作了4年,主要做美食书籍和广告设计,另外,我也在ELLE杂志和Modes et Travaux工作过,例如,对于品牌,主要职责是展示产品(例如:Nespresso®)。另一方面,关注装饰、场景布置(例如:Elle à table)。另外,我在法国数一数二的杂志期刊(Meilleur Ouvrier de France – MOF、William Ledeuil’s book)工作过。

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