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              专访:
              东京校毕业生
              荻本 智久

              Tomohisa Hagimoto

              荻本智久先生在从事国内外餐饮店开发与营运的Globridge股份公司里,担任业态规划及商品研发工作。2005年在东京校取得料理文凭后,以20几岁的年轻之姿在业界活跃着,边重视厨师心意,边为了创设经营有成的店家而四处奔走。

               

              Tomohisa Hagimoto

              荻本先生从小的梦想就是成为厨师,特别是对法国料理满怀憧憬,下定决心在毕业的同时从熊本来到东京,并敲响东京校的大门。荻本先生提到:「总之上课非常快乐!」。内容丰富的食谱丶猛烈的速度丶高密度进行的课程。在实作课时,主厨不会出手帮忙,就算失败也必须靠自己的力量完成。回想起来,这样的体验着实令人成长。不管在别人眼里看来多么艰辛,但对一直很喜欢料理的荻本先生来说一点都不苦。使用高级的食材,学习独自完成料理,并且能受到顶尖主厨们的教导是很开心的事。

              而主厨会从事现在的工作的契机,要从20岁当厨师的时候说起。我非常尊敬的前辈自己创业开了餐厅,虽然拥有精湛卓越的技巧加上无懈可击美味的料理,却还是以失败收场。我开始思考到底为什么会导致结束营业,而这些问题要如何改善,因此转行。在负责餐饮店的企划和商品开发丶经营的过程中,不断地扩大视野和兴趣,职涯规划的目标方向丶内容也具体地改变了。

              现在的目标是「饮食顾问」的荻本先生认为,一家店满怀厨师理想是件好事,也应该要如此。但是光靠这点是无法成功创立一间店的,所以「我想要贴近厨师并重视他们的心意,作为顺利经营的一道桥梁。」 正因为自己是厨师,对食物的世界也充满热情,所以我相信我一定可以做得到。

               

              选择蓝带国际学院最庆幸的事是?
              最主要是可以养成正统的法国料理基础。起初我认为「这是好老派的料理和作法喔」。可是这些才是真正必要的,它们成为了我现在的核心基础。现在的我非常地明白在东京校学到的技术是多么宝贵的体验丶多么重要的指导。

              如何将蓝带国际学院的经验应用在目前的工作上?
              课程规划为让我们从传统到现代,学习随着时代的变迁的各种料理,而且所学当中不只包含乡土料理等,甚至学到了法国文化。也因为学习到广泛的知识丶技术还有基础,我现在不管做什么样的料理都可以自由自在的变化。

              请留给考虑就读蓝带国际学院学习的各位一些话语
              对眼前的事全力以赴。这样会有各种种籽在你的内心萌芽,总有一天会开出实力坚强的花朵。蓝带国际学院是在一般不可能会有的环境中学习,衷心期望大家务必充分利用这个美好的机会。

               

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