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              Caals主廚訪談

              Chef Caals cuisine chef

              Caals主廚在法國及比利時各地的餐廳裡開始料理甜點的職業生涯。2001年,Caals主廚決定成為老師並待在里昂的Institut Paul Bocuse工作至2006年。同年他轉Alain Ducasse Groupe工作。 2008年,Caals主廚加入藍帶巴黎校區的主廚講師團隊。 接下來讓我們一起來認識這位主廚吧!

              Caals主廚寫照

              您對料理的熱情源自於何處?

              我生長在一個能和爺爺奶奶一起培養料理熱情的家庭裡,他們都非常愛下廚。五歲那年,我就已經想穿廚師服了。

              在您的職業生涯裡,有受到那位主廚的啟發呢?

              我從很多偉大的的主廚身上都得到過啟發,特別FauchonJean-Pierre ClémentChristian Garreau的紀律和嚴謹。Institut Paul Bocuse一起共事Franck Petagna(法國最佳工藝師得主,MOF)。他將高標準的觀念灌輸在我身上,就是把事情做的很好並覺得滿意。他指引我並協助自我提昇。米其林三星餐廳主廚Alain Ducasse簡化產品的方式及對食材的尊重。

              您覺得什麼是成為一位好主廚的基本特質呢?

              位好主廚喜歡把事情做的很好並覺得滿意、具有開放的胸襟、嚴謹和謙虛的,並對於所有大大小小的工作都能以身作則。

              您會給想要成為主廚的人什麼樣的建議呢?

              我會建議他/她花點時間瞭解他們的料理要著重在什麼方面,瞭解用餐顧客的想法也很重要,這樣一來你就可以全心全意付出。

              您對於近來料理受到歡迎的想法為何?

              我最於最近幾年料理受到歡迎感到很高興。他廚師專業其他技術工作者再度受到關注。然而,近來有太多的料理秀了。

              換個角度來說,您私底下最愛的料理是什麼?

              脫掉廚師帽後我會選擇三明治,因為你可以用最簡單的形式享受食材的原味,每次談到料理,我特別享受魚類料理。

              至於甜點裝飾呢?

              我喜歡簡單樸實的甜點。我不是糖的愛好者,我偏愛季節性水果塔和它填滿奶油餡和水果的酥皮,這樣你可以真正嚐到食材的原味。

              您有特別喜歡使用那種食材嗎?

              舉例來說,我喜歡使用魚類。

              在您的冰箱最常找到什麼東西?

              你會找到魚類和蔬菜。

              除了法式料理,什麼是你最愛的料理呢?

              我喜歡發掘新的滋味。我對日本食物特別情有獨鐘,因為它簡單的食材處理方式和真正尊重食材的原味。

              謝謝主廚您給我們這次訪談的機會! 


                 更進一步瞭解藍帶巴黎校區的料理課程:

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