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Inauguration officielle de l’institut Le Cordon Bleu Paris

11 octobre 2016 - Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, a célébré l’inauguration de son nouveau campus le lundi 10 octobre, réunissant plus de 600 invités de marque.

À cette occasion, M. André J. Cointreau, Président Le Cordon Bleu International a coupé le ruban bleu symbolisant l’ouverture officielle des nouveaux locaux de l’institut accompagné de Philippe Goujon, maire du XVème et plus de 20 ambassades du monde entier.

Cette célébration unique a pris place quelques semaines après la visite du ministre des affaires étrangères, Jean-Marc Ayrault dans le cadre de la Semaine des Ambassadeurs. Il était accompagné de plus de 150 ambassadeurs de France à l’étranger.

L’évènement a pris la forme d’une exposition sur l’évolution de la gastronomie, mettant en parallèle l’innovation de l’apprentissage des techniques culinaires et le parcours historique de l’institut - d’une modeste école de cuisine parisienne il y a 121 ans à un réseau de plus de 35 établissements dans le monde. Alors que de nombreuses animations ont transporté l’invité dans le temps à la découverte de l’art de la bonne chère, une salle a exposé les nombreuses archives de l’institut avec de multiples objets du passé : diplômes, photos, gravures, livres et magazines Le Cordon Bleu.

Après le discours de M. André Cointreau et de Chef Eric Briffard, les invités ont suivi un parcours  gustatif animé par les Chefs Le Cordon Bleu, permettant de découvrir petit à petit l’établissement, de l’atelier au toit potager. Commençant par une démonstration culinaire digne de 1895 avec la réalisation de quenelles de sandre sauce nantua aux écrevisses, et celui-ci s’est terminé avec une innovation contemporaine avec la préparation de mangues givrées à la feuille de Shiso.

Pour illustrer les gastronomies internationales et la cuisine contemporaine, les anciens étudiants Le Cordon Bleu, Pierre Dutaret, Luis Machado, Christina Huang, Bao Feiyue et Renata Portasio, se sont prêtés au jeu via la création de mets authentiques de leur pays d’origine, revisités par leur soin. De la Chine au Brésil, les papilles ont fait le tour du monde. 

Parcours gourmand

1er étage, Salle de réception

Risotto Acquerello, champignons des bois au vin jaune et figues de Provence
Chef Philippe Groult et Chef Maxim Baïle

Tourte feuilletée de canard au foie gras et aux champignons
Chef Vincent Somoza et Chef Jean-Jacques Tranchant

Saumon Salma gravlax, fraîcheur de pomme verte et daïkon au yuzu
Chef Olivier Guyon

Salsa de tomate ananas à la burrata, grenade fraîche, basilic et pesto rouge
Chef Marc-Aurèle Vaca

Buffet de pains, radis, beurre Bordier
Chef Olivier Boudot et Chef Frédéric Hoël

Découpe du jambon Bellota-Bellota par un maître “ Cortador ”

Carboglace mangue givrée à la feuille de shiso
Chef Alexandra Didier et Commis de cuisine Valentin Trebaol

Financiers tout chocolat du nouveau livre “ L’École de la Pâtisserie ”
Chef Jean-François Deguignet

Salle Bacchus
Exposition Le Cordon Bleu à travers les âges

Salle Épicure

Démonstration de Cuisine “ Remontons Le Temps ”

Quenelles de sandre sauce Nantua aux écrevisses
Chef Christian Moine et Chef Franck Poupard

2ème étage

Salle Marco Polo


Gua Boa
Ancienne étudiante, Christina Huang, Taïwan, Grand Diplôme 2015
Propriétaire du restaurant Zaoka

Sculptures de légumes
Ancien étudiant Bao Feiyue, Chine - Diplôme de Cuisine 2012
Sous-Chef du restaurant Le Flandrin

Salle Jules Gouffé

Hot Duck
Ancien étudiant Pierre Dutaret, France, Certificat de Cuisine 2012
Propriétaire des restaurants Farago, Candelma, Bricktop et Canard & Champagne

Salle Taillevent


Accras de Feijoada
Ancienne étudiante Renata Portasio, Brésil, Diplôme de Cuisine 2006
Chef Exécutif de l’Ambassade du Brésil en France

Rôti de porc dans son jus et gnocchis de banane plantain
Ancien étudiant Luis Machado, Venezuela, Diplôme de Cuisine 2011
Propriétaire du restaurant et food-truck Ají Dulce

Salle Saint-Honoré

Entremets chocolat au praliné
Chef Fabrice Danniel

A cette occasion, Le Cordon Bleu en a profité pour présenter son nouveau livre : L’École de la pâtisserie par l’institut Le Cordon Bleu® édité par Larousse. Le Chef Jean-François Deguignet a imaginé une animation sucrée en l'honneur de cette nouvelle publication. L’École de la pâtisserie par l’institut Le Cordon Bleu® est d'ores et déjà disponible à la boutique de l'institut et en ligne.

La préparation du cocktail a été orchestrée par le Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires, Éric Briffard (MOF), réalisée par son équipe des Chefs eux-mêmes assistés par des étudiants en Cuisine, en Pâtisserie et en Boulangerie. Une partie du service a été suivi par les étudiants de Management en Restauration.

La maison de vin de Champagne Gosset et Bellota-Bellota ont participé à l'évènement en tant que sponsors.

Photos de la soirée :

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