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              Técnica de pastelería francesa:
              Forrado de una tarta de sartén y horneado sin relleno

              Cómo forrar una tarta de sartén y hornear sin relleno por los Chefs de Le Cordon Bleu

              En esta serie de videos, nuestros Chefs comparten algunas de las técnicas francesas clásicas que enseñamos a más de 20,000 estudiantes en nuestros programas alrededor del mundo cada año. A continuación, en la serie, le mostraremos cómo forrar una tarta de sartén y hornear sin relleno.

              El forrado correcto de una tarta de molde es un paso esencial para hacer cualquier tarta. La técnica correcta asegura que la tarta se horneará horizontalmente y lucirá perfecta.

              Equipamiento

              • Habas para hornear o arroz seco
              • Estibador o tenedor
              • Brocha de pastelería
              • Aro para tarta o molde
              • Cuchillo pequeño
              • Bandeja para hornear con papel para hornear
              • Rodillo
              • Película adhesiva para hornear o papel para hornear

              Método

              Rodar la masa

              En una mesa, trabajar ligeramente la masa con las manos para redistribuir y nivelar la temperatura. En una superficie de trabajo con harina, desplegar la masa hasta conseguir 2mm de espesor.

              Usar el rodillo hasta alcanzar unos 2.5cm en la masa que extenderemos sobre el aro para tarta o molde.

              ‘Cortar’ la masa usando el estibador o pinchar la base con un tenedor.

              Cepillar la harina en polvo usando un cepillo de pastelería.

              Forro

              Usar el rodillo para la masa y cubrir el aro para tarta o molde, cepillar el exceso de harina. No permita que la masa repose durante demasiado tiempo mientras se cubre el aro, ya que esto puede hacer que la masa se estire.

              Presionar la masa en el borde inferior del aro a fondo para asegurarse que no queden bolsas de aire.

              Enfriar durante 15 minutos.

              Cortar el exceso de la masa usando el rodillo.

              Empuje alrededor del borde superior del aro antes de cortar con el cuchillo.

              Hacer una línea con la película adhesiva para hornear o el papel para hornear.

              Presionar la película adhesiva para hornear en el aro, asegurándose que no queden bolsas de agua. Llenar el recipiente de pastelería con las habas para hornear y envolver para asegurar con la película para hornear.

              Horneado

              En un horno precalentado, hornear a 180-190°C, hasta que los bordes estén dorados.

              Con cuidado, retirar las habas y película para hornear. Regresar al horno y dejar por 7-8 minutos hasta que la base esté dorada.

              Dejar enfriar antes de agregar cualquier relleno.




              Los Chefs de Le Cordon Bleu comparten recetas para usted para que desarrolle sus habilidades culinarias.

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