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Le Cordon Bleu
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              프렌치 요리 테크닉:
              야채 뚜르네

              르 꼬르동 블루 셰프들의 야채 뚜르네

              본 비디오 시리즈에서는 르 꼬르동 블루 셰프들이 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 가르치는 클래식 프렌치 테크닉을 공개합니다. 이번 이야기에서는 야채 뚜르네 하는 법을 보여드립니다.

              야채 뚜르네는 프랑스 요리의 클래식한 기술입니다. 야채를 뚜르네 할 때에는 시각적 만족과 고른 조리를 위해 동일한 모양과 크기의 유선형으로 깎아야 합니다. 이제 르 꼬르동 블루 마스터 셰프가 주키니 호박을 뚜르네 하는 방법을 알려드립니다.


              만드는 법

              1. 주키니 호박의 양끝을 잘라낸다.

              2. 주키니 호박을 원하는 길이로 자른 후 4등분 한다.

              3. 주키니 호박을 다듬고 속을 제거한다.

              4. 길쭉한 타원형으로 깎는다.

              5. 옆면의 흰 부분을 잘라낸다.

              6. 완성된 뚜르네는 3면체 또는 5면체여야 한다.

              7. 뚜르네한 주키니 호박이 모두 같은 크기와 모양인지 확인한다.

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