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              蓝带国际学院日本校
              2018 学年度料理文凭课程革新计画

              蓝带国际学院日本校很高兴地向各位宣布,我们即将针对料理文凭课程进行多项令人耳目一新的变革。自 2018 年起,料理课程将区分为 3 种不同的程度─初级、中级与高级料理,并且内容提升以便应对快速全球化的烹饪趋势。这些新的改变可以让日本校的学生于世界各地的蓝带国际学院顺利衔接学业。初级料理课程主要向学生介绍适用于各种食材的基础烹饪手法,以及厨房组织技能;中级料理课程则让学生进一步运用这些技艺来烹调法国地方料理,并着重使用创新的餐酒馆美食 (bistronomie) 风格来呈现,进而熟练料理技术;而在高级料理课程中,学生将学习到更多进阶的手法、使用顶尖的食材,并同时发挥个人创造力。最终,每位学生更将亲自筹划厨艺美食活动,充分展现于课程中学习到的各项技艺、知识与手法。



              蓝带国际学院日本校 2018 学年度料理文凭课程革新计画

              初级料理课程:上课时数182.5小时/6周

              料理初级课程的目的在于培养学生在专业厨房的工作能力,从刀具的基本使用方法开始教起,学生在学习法文料理专业术语的同时,会逐步地学习库存、酱汁、肉类等各式各样经典法国料理的烹饪技法。参与课程的学员会使用自己的工具包,借由实习课程演练,来学习个人的厨房组织技能和清洁整理方法

              中级料理课程:上课时数181小时/6周

              在中级的料理课程当中,学生可以学习到以新鲜、现代和创新的现代餐酒馆风呈现出的传统地方料理概念。借由学习这些美食,学员可以学到法国料理的相关知识和技术,同时专注于组织、装盘摆饰等技巧。

              高级料理课程: 上课时数179小时/3个月

              在高级料理课程当中,学生将进阶提升准备工作和烹饪技巧,其中包括肉类的处理和分切方法、蔬菜的切法、口感、创作技巧和现代风格的装盘技法等,与高级班相对应的进阶技巧。同时学生要掌握复杂的烹饪技巧和使用高质量的食材,通过团队合作,学生将策划主办展示高质量和品味的菜肴的烹饪活动,分组制作具高度创造性的料理。



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