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              圣诞食谱: 柠檬树根蛋糕

              Christmas recipe: Lemon Yule log


              喜迎圣诞节,蓝带主厨推荐:柠檬树根蛋糕

              十人份
              准备:1小时40分钟
              烹饪:1小时45分钟
              冷藏:2小时
              1 x 35 x 7 cm 制作模具

              原料

              蛋白霜装饰
              • 半个鸡蛋蛋清(50克)
              • 白糖50克
              • 糖粉50克(筛滤)
              • 柠檬皮¼只(切碎)
              柠檬奶油
              • 明胶叶1片(2克)
              • 蛋黄5个(50克)
              • 鸡蛋1个(50克
              • 白糖50克
              • 柠檬汁110毫升
              • 碎柠檬皮1只
              •    - - - - -
              • 搅打奶油250毫升
              Lemon syrup柠檬糖浆
              • 水100毫升
              • 白糖100克
              • 柠檬汁30毫升
              柠檬海绵蛋糕
              • 黄油170克
              • 鸡蛋3个(150克)
              • 白糖165克
              • 1个碎柠檬皮
              • 柠檬汁50毫升
              • 面粉170克
              • ½茶匙泡打粉(3克)
              •    - - - - - 
              • 榛子抹酱巧克力200克
              装饰
              • 无糖可可粉



              制作方式

              1. 蛋白霜装饰:  烤箱预热至110°C 烤盘铺上烘培纸。将蛋清倒进碗里搅拌,直到出现泡沫。慢慢放糖,继续搅拌直到表面光滑、坚挺发亮。用木勺将糖粉加入蛋白霜。将柠檬皮放入法式蛋白霜。转移至圆头裱花袋(N°8)放入烤盘容。铺一层3毫米厚的蛋白霜放至第二层。用抹刀铺平并用星状模具刻出星形图案。烘烤1小时15分钟。
              2. 柠檬奶油: 将明胶叶放入冷水里浸泡,搅拌打匀蛋黄、鸡蛋和糖。再添加柠檬汁和碎片;混合。倒入炖锅中煮拌,直到混合物变稠并开始沸腾。将多余水挤出的明胶叶放入煮好的炖锅中,冷藏1小时。搅打奶油直至凝稠坚硬。把柠檬奶油搅打光滑,拌入搅打好的奶油中;放至圆头裱花袋中并冷藏。
              3. 柠檬糖浆: 在平底锅中将水、糖和柠檬汁混合加热至沸腾后,冷却。 
              4. 柠檬海绵蛋糕:  烤箱预热到180°C。融化黄油,将鸡蛋、糖和柠檬皮放入碗里搅拌至颜色变淡、柔软细腻。加入柠檬汁,面粉和泡打粉,搅拌均匀。拌入融化好的温热黄油,在模具中铺上烘培纸,把混合物倒入树根蛋糕模具。烘烤25到30分钟,后冷却。
              5. 合成: 蛋糕脱模,移走垫纸,将柠檬海绵蛋糕分为2层,放在烘培纸上。用刷子吸取两层表面的柠檬糖浆。用刮刀将巧克力榛子涂抹在柠檬海绵蛋糕底部。再附上一层柠檬奶油。第二层柠檬海绵'饼干'。吸收表面的柠檬糖浆。将柠檬奶油完整覆盖在树根蛋糕上。
              6. 装饰: 将蛋白霜分成小块,装饰性的覆盖于树根蛋糕上,在蛋糕上撒些无糖可可粉。将星状的蛋白霜从烤盘中拿出装点原木蛋糕,并冷藏1小时。

              食谱改编取自蓝带学院及Larousse出版的 “L’École de la patisserie” 一书。

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