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               食谱:热那亚巧克力蛋糕,奶油巧克力酱和浆果

              Recipe: Chocolate genoa cake

              裱上用英式蛋奶酱制作的柔滑巧克力奶油酱,佐以香缇奶油,这款巧克力热那亚蛋糕必定惊艳全场,口感美味,令人沉迷。更妙的是,制作本甜品的每个步骤也都非常简单,易于操作!

              8人份
              准备时间:40分钟

              原料

              巧克力奶油酱
              • 英式蛋奶酱
              • 香草籽(香草荚)
              • 牛奶 250毫升
              • 蛋黄 3个
              • 糖 50克
              • 黑巧克力(切碎) 275克
              巧克力热那亚蛋糕
              • 黄油 30克
              • 鸡蛋 4个
              • 杏仁酱 200克
              • 面粉 50克
              • 无糖可可粉 1汤匙
              • 泡打粉 2汤匙
              • 擦碎的柠檬皮 1/4只
              香缇奶油
              • 奶油 200毫升
              • 糖粉 20克
              • 香草精 1茶匙
              装饰
              • 草莓 切成锯齿形
              • 食用金箔
              • 巧克力刨花
              • 覆盆子或红色浆果

              步骤

              1. 巧克力奶油酱:首先制作英式蛋奶酱。用小刀纵向剖开香草荚,取出香草籽。取一小锅,煮沸牛奶和香草籽。打发蛋黄与糖,直到颜色发白、变稠。将热牛奶倒入打发的蛋黄中,持续搅拌。将混合物倒回至锅中,小火加热并用木勺搅拌,直至变厚且能覆盖勺子的背面。(不要煮沸。)将英式蛋奶酱倒入切碎的巧克力,轻柔搅拌直至巧克力融化。冷却巧克力奶油酱,冷藏约1小时,直到变得足够浓稠,装入使用了圆形花嘴的裱花袋。烤箱预热到180°C。在小蛋糕模具内涂上黄油。
              2. 巧克力热那亚蛋糕:小锅融化黄油,置于一边。将鸡蛋打入杏仁酱,每次一个。持续打蛋5分钟;或直至混合物颜色发白、变得浓稠,顺着打蛋器往下可以连续滴落不会间断。搅入过筛的面粉、可可粉和泡打粉;加入融化的黄油。将蛋糕面糊倒入准备好的模具,直至边缘的2/3高度。送入烤箱烤12分钟(如果是蛋糕平模,烤20到25分钟)或直至将小刀从蛋糕中心顶部插入,拔出后刀尖干净没有粘连蛋糕糊。蛋糕脱模,放于架子上冷却。
              3. 制作香缇奶油.
              4. 装盘:将一块巧克力热那亚蛋糕置于盘中。在蛋糕顶部裱上拉长的巧克力奶油酱小球,装饰以切成锯齿形的草莓和金箔。在盘中一侧置入橄榄形香缇奶油,撒上巧克力刨花片。最后以覆盆子或其他红色浆果装饰即可。

              大厨贴士: 使用杏仁酱(almond paste)而非杏仁膏(marzipan)。杏仁膏是已经煮过的,而且只含有20%的杏仁成分——制作蛋糕时会烤焦。杏仁酱是没有煮过的,含有50%的杏仁成分,不会烤焦。这两种原料不可以相互替代。

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