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Le Cordon Bleu
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              르 꼬르동 블루 동문들이 바라 본 전 세계 푸드 트렌드

              vision of 2017 foodtrends in the world
              선두적인 글로벌 네트워크를 자랑하는 컬리너리 아트 및 호스피탈리티 매니지먼트 교육기관 르 꼬르동 블루가 졸업생들의 눈을 통해 전세계 2017 푸드 트렌드에 대한 시각을 함께 공유하고자 합니다.


              전세계 35개 캠퍼스에서 르 꼬르동 블루 프로그램을 배우는 동안, 어떤 학생들은 신선하고 심플한 식재료를 이용해 가장 맛있는 요리를 만들어 내는 테크닉을 배우는 요리 과정을 공부했고, 또 어떤 학생들은 미식이나 레스토랑, 관광, 호스피탈리티 매니지먼트 등을 공부하기도 했습니다. 푸드 트렌드에 대한 졸업생들의 의견은 소비자의 관심 및 기대지수를 반영하고 있습니다. 

              전세계 각지에서 음식 전문작가, 셰프, 외식사업가 등 다양한 분야에 종사하는 르 꼬르동 블루 졸업생들은 음식이 건강에 필수적인 역할을 한다는 인식이 전반적으로 증가한 것을 확인하고, 푸드 트렌드를 크게 4가지로 분류했습니다. 여러가지 과학적인 해석에서 강조된 2017년 푸드 트렌드를 보면, 소비자들은 그들의 입맛이 건강한 습관을 통해 균형잡혀야 하며, 음식을 라이프스타일 중심에 두고 주위 환경에 신경써야 한다는 것을 알고 있습니다. 

              Gut Health

              소화 건강 (Gut Health)

              최근 연구에서 소화 건강이 몸의 전체적인 건강에 중요하다고 밝혀졌습니다. 따라서 장내 세균이 자가면역을 발전시키도록 도와주는 것이 하나의 트렌드가 될 것이며, 이는 사람들이 음식을 파악하는 방식에 천천히 하지만 분명히 혁신을 일으키며 영양 습관을 통해 만들어 질 것입니다

              Fermented foods

              발효 식품 (Fermented foods)

              발효 식품에 대한 관심은 2016년 열풍 이후 계속되고 있으며, 균형잡힌 삶 속에서 장 건강의 중요성을 새롭게 이해하는 것과 직접적으로 연결되있습니다. 이 점에 있어서, 고구마, 마, 유카, 요거트, 사워크루트, 김치같은 발효 섬유질에 대한 소비자들의 관심이 증가할 것입니다.

              The search for healthy and environmentally-responsible meals

              건강에 좋고 환경에 책임을 지는 식사에 대한 탐구(The search for healthy and environmentally-responsible meals)

              주방에서 각 식재료는 접시 위에 담겼을 때 최고의 조화를 만들어내기 위해, 재료가 가진 영양상의 가치와 재료가 생산되는 방법에 관심을 기울여 세심하게 살펴져야 합니다. 주방에서 창의력은 이러한 새로운 요리 방식과 많은 관련이 있는데요. 셰프와 미식가들은 식사를 최대한 즐길 수 있도록 다른 맛, 컬러, 텍스쳐를 여러모로 활용합니다. 예를 들어, 여러가지 야채 종류가 다시 유행하고 있습니다.

              Food as an artistic experience

              예술적인 경험으로써의 음식 (Food as an artistic experience)

              사람들이 무엇을 먹는가가 대중적으로 관심을 얻고 있습니다. #food는 소셜 미디어에서 가장 인기있는 태그 중 하나입니다. 따라서 식사나 간식의 시각적인 프레젠테이션과 디테일이 무엇보다 중요해졌습니다.

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