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Le Cordon Bleu
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              Módulo Introducción al Vacío

              Mexico

              Módulo de 4 días prácticos donde iniciará su aprendizaje de la técnica del vacío al estilo Le Cordon Bleu y el 5to día se realizará una clase demo de trop choux, donde podrá venir con 2 acompañantes sin ningún costo extra.

              Información del Módulo:

              • Días a la semana: 5 días
              • Método de Enseñanza: Lunes a Jueves 100% Práctico
              • Mínimo de Alumnos: 7 alumnos
              • Máximo de Alumnos: 10 alumnos
              • Debe ser mayor de 18 años para participar en este Módulo

               

              El trabajo se efectuará de la siguiente manera:

              Día 1, introducción

              • Introducción teórica de la cuisine sous vide.
              • Puesta en cocción cachete de res.
              • Limpieza del foie gras de pato, sazón.
              • Puesta en salmuera del robalo, puesta al vacío.
              • Elaboración masa de la teja de almendra.

              Día 2, curación, limpieza y cocción

              • Puesta al vacío de los higos y cocción para el chutney. Filtrar el agua de cocción.
              • Curación del salmón al vacío.
              • Limpieza de las verduras (hinojo y portobello), puesta al vacío.
              • Puesta en cocción del foie gras, enfriar.
              • Décantage del cachete de res, filtrar el caldo de cocción (superbag), enfriar cachete.
              • Cocción agua de fresas. Filtrar el agua de cocción.

              Día 3, cortes y cocción

              • Corte del cachete.
              • Corte y conservación del salmón.
              • Elaboración nage cremoso.
              • Cocción portobello, hinojo.
              • Elaboración gelée de higos, de fresas.
              • Corte, glaseado del foie gras con el gelée de higos.

              Día 4, elaboraciones y presentaciones

              • Elaboración crema agria.
              • Elaboración puré de papa.
              • Presentación foie gras (tartine).
              • Presentación del salmón (tartine).
              • Cocción y presentación del robalo.
              • Regeneración cachete, presentación.
              • Elaboración chantilly, cocción teja presentación fresas.

              Día 5, clase demo de trop choux

               

              Incluye:

              • Mandil de peto de Le Cordon Bleu
              • Trapo
              • Gorro de Le Cordon Bleu
              • Red para el cabello
              • Desayuno
              • Ingredientes
              • Recetario
              • Se puede llevar lo que va a cocinar
              • Packaging
              • Certificado de participación

              Inscripción: USD 460.00

              Duración: 15 Horas

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              Curso: Módulo Introducción al Vacío
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