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Cocina al Vacío

Mexico

Módulo de 4 días prácticos donde aprenderá la técnica del vacío al estilo Le Cordon Bleu y el 5to día se realizará una clase demo, donde podrá venir con 3 acompañantes sin ningún costo extra.

Información del Módulo:

  • Días a la semana: 5 días
  • Método de Enseñanza: lunes a jueves 100% práctico
  • Mínimo de Alumnos: 6 alumnos
  • Máximo de Alumnos: 12 alumnos
  • Debe ser mayor de 18 años para participar en este Módulo

 

El trabajo se efectuará de la siguiente manera:

Día 1, introducción

  • Introducción teórica de la cuisine sous vide.
  • Puesta en cocción cachete de res.
  • Limpieza del foie gras de pato, sazón.
  • Puesta en salmuera del robalo, puesta al vacío.
  • Elaboración masa de la teja de almendra.

Día 2, curación, limpieza y cocción

  • Puesta al vacío de los higos y cocción para el chutney. Filtrar el agua de cocción.
  • Curación del salmón al vacío.
  • Limpieza de las verduras (hinojo y portobello), puesta al vacío.
  • Puesta en cocción del foie gras, enfriar.
  • Décantage del cachete de res, filtrar el caldo de cocción (superbag), enfriar cachete.
  • Cocción agua de fresas. Filtrar el agua de cocción.

Día 3, cortes y cocción

  • Corte del cachete.
  • Corte y conservación del salmón.
  • Elaboración nage cremoso.
  • Cocción portobello, hinojo.
  • Elaboración gelée de higos, de fresas.
  • Corte, glaseado del foie gras con el gelée de higos.

Día 4, elaboraciones y presentaciones

  • Elaboración crema agria.
  • Elaboración puré de papa.
  • Presentación foie gras (tartine).
  • Presentación del salmón (tartine).
  • Cocción y presentación del robalo.
  • Regeneración cachete, presentación.
  • Elaboración chantilly, cocción teja presentación fresas.

Día 5, clase demo

 

Incluye:

  • Mandil de peto de Le Cordon Bleu
  • Trapo
  • Gorro de Le Cordon Bleu
  • Red para el cabello
  • Desayuno
  • Ingredientes
  • Recetario
  • Se puede llevar lo que va a cocinar
  • Certificado de participación

Inscripción: USD 456.00

Duración: 12 Horas

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