Hígado de oca o de pato domésticos, saturado e hipertrofiado por la grasa, obtenido mediante un engorde con glúcidos. El cebado de las ocas y otros animales ya era practicado por los egipcios de la época de los faraones, y más tarde por los romanos, que para este fin utilizaban higos. Después de sacrificar el animal, el hígado era sumergido durante varias horas en un baño de leche con miel para perfumarlo. El foie gras se consume cocido, entero o en trozos, o bien entra en la composición de distintas preparaciones. Las preparaciones se encuentran reglamentadas desde 1994.
Este curso se inspira fundamentalmente en estas tradicionaes preparaciones, con el trabajo de precisión de nuestros chefs al estilo Le Cordon Bleu.
Bon appétit!
Información del Workshop:
- Días a la semana: 3 días
- Método de Enseñanza: 100% práctico
- Mínimo de Alumnos: 8 alumnos
- Máximo de Alumnos: 16 alumnos
- Debe ser mayor de 18 años para participar en este Módulo
Las técnicas que aprenderán durante este día serán:
- Limpieza y maceración de foie gras
- Diferentes técnicas de cocción y elaboración de foie gras
Incluye:
- Mandil de peto de Le Cordon Bleu
- Trapo
- Gorro de Le Cordon Bleu
- Red para el cabello
- Desayuno
- Ingredientes
- Recetario
- Se puede llevar lo que va a cocinar
- Certificado de participación