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课程编码: 082868B

甜点证书(甜点三级证书) 提供了经典法式甜点基础知识与技能,运用在餐馆,咖啡馆,点心店的糕点部分。 通过传统法式授课与澳洲能力培养相结合,是一个非常独特的课程。行业实习又使你能将课堂学到的知识技能灵活运用到真正的实战工作中。行业实习使你将课堂上学到的技能技巧运用在真正的实战中去。

入学时间: 一月、四月、七月、十月

主要资讯

学制: 15个月
学费: 国际学生学费澳币$34,767;澳大利亚学生学费澳币$33,430
年龄: 年满18周岁
英语能力:学术类雅思5.5,单科不低于5
入学要求:学校毕业生必须顺利完成11年制教育或海外中等教育(例如IB课程),有能力接受大学学习。

课程资讯

  • 课程结构

    项目1:基础甜点(3个月)

    初级法式甜点课程旨在为学员今后学习款待服务业中的各种技术和知识打下坚实的基础。 通过学习,学员将逐步学会制作众多的蛋糕、甜品、面 点。示范和实践课程将逐步引导您完成初级法式甜点课程。

    专业课程

    • 介绍入门糕点经典技术
    • 法式料理术语及定义
    • 料理设备的使用与维护
    • 安全、卫生的工作环境
    • 食材准备与餐前准备
    • 工作组织与策划
    • 法式传统制作技巧
    • 法式经典烹饪及糕点製作技巧
    • 商品——收货与储存
    • 初级法式甜点术语
    • 巧克力介绍
    • 面包与发酵面团介绍
    • 甜点介绍
    • 法式甜点——各式甜点介绍
    • 基础面团与馅料——酥皮、花节酥皮、泡芙酥皮及各式

    一般课程

    • 使用准备食品设备 (SITHCCC101)
    • 使用基本烹饪方法制作菜肴 (SITHCCC201)
    • 制作甜点 (SITHPAT303)
    • 清洁厨房场地及设备 (SITHKOP101)
    • 保持易腐食材的质量 (SITXINV202)
    • 使用食品安全的卫生规范 (SITXFSA101)
    • 参与安全工作的做法 (SITXWHS101)
    • 款待业信息的来源和使用 (SITHIND201)
    • 有效地与同事工作 (BSBWOR203B)

    项目2:中级甜点(3个月)
    先决条件:基础甜点证书

    中级甜点课程着力于反复的实践和练习。当您开始熟练掌握如制作海绵蛋糕或巴伐利亚奶油蛋糕等重要的甜品技法后,蛋糕的装饰和外 观将成为您新的着眼点。您还将接触到一些制作巧克力的基本知识如:调温和浸泡;焦糖和巧克力棒的使用;制作餐厅风格甜品等。同样,学员们还会在厨师的帮助下提升自己必要的艺术技艺,以便在制作和装饰多种多样的法式甜品、面点时游刃有余。

    专业课程

    • 艺术和装饰技能
    • 冰激凌和雪芭
    • 面包制作介绍
    • 掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作
    • 传统和当代甜点
    • 传统和当代装饰
    • 各式餐厅冷热甜点
    • 法式甜点和蛋糕
    • 职业准备及工作区交流

    一般课程

    • 制作蛋糕 (SITHPAT301)
    • 制作发酵食品 (SITHPAT304)
    • 制作甜点 (SITHPAT306)
    • 实施食品安全规范 (SITXFSA201)
    • 展示社会和文化敏感性 (SITXCOM201)
    • 参与环境可持续发展的工作实践(BSBSUS201A)
    • 急救课程 (HLTAID003)

    项目3:高级甜点(3个月)
    先决条件:中级甜点证书

    高级法式甜点课程结束时会颁发蓝带厨艺学院的法式甜点文凭。它涵盖了初级和中级甜点课程中的所有知识、技法和艺术技巧,并鼓励学员发挥其个人风格。 利用示范、实践及培训班课,以提升您的工艺及创造性为方法,帮助您彻底领会他们的原理。

    专业单元

    • 各式蛋糕和甜点——传统甜点与蛋糕
    • 发酵甜食
    • 高级蛋糕和甜点
    • 饮食产品要求
    • • 面包—面包产品—高级面包
    • 菜单展示的运用
    • 符合餐厅标准的现代餐盘设计和装盘方法
    • 成菜的装盘和上菜要求
    • 组织团队并进行餐厅餐前准备
    • 职业准备及工作区交流
    • 现代巧克力盒装饰
    • 花式小蛋糕的制作和展示

    一般单元

    • 制作法式饼糕、奶油蛋糕和其它蛋糕 (SITHPAT302)
    • 制作法式小点 (SITHPAT305)
    • 制作杏仁蛋白软糖 (SITHPAT401)
    • 准备的食物以满足特殊的饮食要求 (SITHCCC307)
    • 管理冲突 (SITXCOM401)
    • 训练其他工作技能 (SITXHRM301)
    • 计划和核算基本菜单 (SITHKOP302)

    项目4:行业实习(6个月)

    一般单元

    • 作为厨师有效地工作 (SITHIND301)
    • 有效使用烹饪技能 (SITHCCC207)
  • 申请学生

    这个专业为学生基本的法式烹饪技术,进而逐步进行更复杂的任务。

  • 毕业证书

    料理证书、商业料理三级证书

  • 考核方式

    考核方式评估包括实践和理论考试,课堂及书面作业,模拟训练

  • 课程学分

    毕业生在相关认可的机构提供出学习或者实习的证明后,可以申请学分,同样也可以申请学分免修、RPL、学分转移。

  • 地点

    Holmesglen Moorabbin, 488 South Road Moorabbin, VICTORIA

  • 职业方向
    甜点师,行政主厨,副厨师长,餐厅经营者,餐厅经理,宴会厅经理,餐饮经理,厨房营运经理,宴会经理
  • 入学及申请日期

    为了完成商业料理三级证书课程的申请,申请人必须提供认证的成绩单或者其它相关材料。

    学期日期和价格

    选择一个日期
    2018
    2018-7-3 - 2019-9-30 (标准课程, 在 英语)
    AUD 33,930.00
    2018-9-25 - 2019-12-31 (标准课程, 在 英语)
    AUD 33,930.00
    2019
    2019-1-22 - 2020-3-31 (标准课程, 在 英语)
    AUD 33,930.00
    2019-4-9 - 2020-6-30 (标准课程, 在 英语)
    AUD 33,930.00
    2019-7-9 - 2020-9-30 (标准课程, 在 英语)
    AUD 33,930.00
    2019-9-24 - 2020-12-31 (标准课程, 在 英语)
    AUD 33,930.00

感言

  • Dean-Curkovic-160x160
    课程中我最享受的为实作课程,因为我有美感以及创意,最终我想要开一家自己的糕点店。
    Dean Curkovic - 款待业高级文凭(甜点)在学学生
  • Hsin-Cheng-(Amber)-160x160
    我在蓝带学院学到的最重要的事情是在甜点製作上的技术– 以及如何高效率的工作为一个团队。
    Hsin Cheng (Amber) - 商业学士 (国际餐厅外烩管理) & 甜点文凭(甜点三级证书) 校友
  • Julia-Taylor-160x160
    当我们在蓝带国际和主厨Andre Sandison拍摄澳大利亚MasterChef节目时,我已知道我想在那裡学习。我喜爱那裡提供的支持,知识和设施,让我迫不及待的想成为这样一个美好学习环境的一部分。
    Julia Taylor - 甜点文凭(甜点三级证书) 校友

奖学金

如果你梦想获得蓝带文凭所带来的国际款待业职业生涯,赢得我们的奖学金将能够帮助你实现通往梦想的路。

蓝带国际学院澳大利亚校区为本地与国际学生以及行业/媒体专业人才提供令人激动的年度奖学金。奖学金金额从$5,000到$30,000澳币不等,涵盖厨艺、款待业管理和美食学等不同的课程。

奖学金由蓝带国际学院澳大利亚校区、私人捐助者、慈善基金会与政府机构提供。

其他课程与项目

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CRICOS Provider Number: 02380M
RTO ID number: 4959

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