Estirar la masa de hojaldre a 2 mm de grosor.

Recortar con un cortapasta de 10 cm de diámetro y pinchar con un tenedor.

Enfriar bien y hornear a 190ºC entre dos placas de horno hasta que esté bien cocido y dorado. Reservar encima de una rejilla.

Émincer la cebolla muy finamente.

Pelar el pimiento y émincer finamente. Hacer el ajo puré.

Sudar la cebolla en aceite sin coloración hasta que esté bien translucida. Añadir el ajo y el pimiento rojo, tapar y dejar compotar a fuego suave unos 30 min. Destapar y evaporar el exceso de agua, sazonar con sal y pimentón de Espelette, y reservar.

Quitar la piel (corteza) del queso de cabra y atemperar.

Con la amasadora, alisarlo hasta obtener una textura bien lisa. Añadir la nata en 3 - 4 veces mezclando bien cada vez. Si no se dispone de amasadora, puede tamizarse con ayuda de un tamiz fino y mezclarse a mano añadiendo la nata.

Reservar en una manga pastelera con una boquilla lisa (calibre 08) en frío.

Disponer una capa regular de 1 - 2 cm de compota de pimiento en el disco de hojaldre. Realizar una espiral con el queso de cabra empezando en el centro de la tartaleta y yendo hacia el borde.

Acabar con la flor de sal y algunos piñones (previamente tostados). Servir a temperatura ambiente.