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El mejor plan para desarrollar y hacer evolucionar tu negocio en el ámbito de la gastronomía

El Diploma en Culinary Management de Le Cordon Bleu Madrid está diseñado para brindarte el conocimiento y las herramientas necesarias para dirigir hacia el éxito tu carrera. Rentabiliza tu formación en alta cocina y saca el mayor partido a tus habilidades culinarias.

El Diploma en Culinary Management es un programa de 3 meses de duración, centrado en la innovación, la creatividad y el emprendimiento. A través de un metodología teórico-práctica, podrás adquirir numerosas herramientas que te permitirán desarrollar tu potencial y aprender cómo gestionar un negocio del ámbito de la restauración, desde la ideación del proyecto hasta la gestión del día a día.

Contarás con el apoyo de un equipo de profesores formado por profesionales en activo y perfiles académicos, que guiarán tu trabajo para obtener los mejores resultados. Tu recorrido como alumno tendrá lugar en los talleres prácticos de la Escuela y en las aulas de la Universidad Francisco de Vitoria; una combinación perfecta para aprovechar las ventajas del Campus y disfrutar de una experiencia formativa que vaya mucho más allá de tus horas de trabajo y estudio.

Información básica

Duración: 200 horas
Convocatoria: Octubre 2019
Precio: 7.200 €
Horas a la semana: 30 horas (Aproximadamente)
Requisitos de admisión para alumni Le Cordon Bleu: Estar en disposición de alguno de los diplomas impartidos por Le Cordon Bleu (Cocina, Pastelería, Cocina Española)
Requisitos de admisión para candidatos externos: Deberán tener estudios acreditados similares a los que se imparten en Le Cordon Bleu y, además, superar una prueba de admisión

 

Detalles del Diploma en Culinary Management

  • ESTRUCTURA DEL CURSO
    Este diploma pone el foco en la gestión, el negocio y los procesos empresariales, combinando formación culinaria de nivel avanzado. Las principales áreas de conocimiento en las que desarrollarás tus habilidades son:

    • Innovación culinaria, creatividad y cocina experimental
    • Desarrollo de conceptos gastronómicos y propuestas culinarias
    • Gestión de una cocina profesional: espacios, sistemas y equipos
    • Control de costes y gestión de inventarios
    • Emprendimiento: nacimiento de una start-up y consolidación del negocio
    • Nuevas estrategias de las Ciencias de la Alimentación: nutrición inteligente y sostenibilidad
    • Conocimiento y gestión del vino en el negocio gastronómico
    • Seguridad alimentaria: una nueva perspectiva
    • Marketing aplicado a la Gastronomía
  • ¿A QUIÉN VA DIRIGIDO ESTE PROGRAMA?
    Este curso está dirigido a todas aquellas personas que cuenten con formación culinaria y quieren continuar con sus estudios para adquirir conocimiento en el ámbito de la gestión, con el objetivo de emprender y abrir su propio negocio, de relanzar un proyecto gastronómico o trabajar en puestos clave en ámbitos diversos del mundo de la gastronomía.

Nuestros profesores

AMPARO RUIZ FERNÁNDEZ

Licenciada en investigación y técnicas de mercado y diplomada en Estadística, posee un Máster universitario en Formación del profesorado y un MBA por la Universidad Oberta de Cataluña. Además, tiene una larga experiencia en el área de estadística como responsable de control de gestión e implantación de proyectos y sistemas digitales de planificación. En la actualidad, Amparo también es Directora Adjunta del Grado en Gastronomía que impartimos junto con la UFV.

MARTA GARCÉS

Doctora "cum laude" en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), tiene una larga trayectoria en el ámbito de la investigación y su carrera ha dado lugar a cuatro patentes, además de numerosos artículos científicos. Actualmente es Investigadora Principal del Grupo de Biotecnología Alimentaria de la Universidad Francisco de Vitoria, que compagina con la labor docente en los Grados de Gastronomía, Farmacia y Biotecnología de la misma Universidad y como profesora de Nutrición en Le Cordon Bleu Madrid.

JAVIER MONERRIS

Veterinario Bromatólogo y experto en seguridad alimentaria, ha trabajado como consultor para empresas del sector alimentario desde el año 1991. Actualmente es el Jefe de operaciones de seguridad alimentaria de Diversey Consulting (España/ Italia y Portugal) siendo su principal ámbito de aplicación la atención de clientes nacionales e internacionales en soluciones globales de seguridad alimentaria.

JOSÉ LUIS CABAÑERO

Ingeniero informático por la Universidad de Extremadura, trabajó durante casi 30 años en el sector de la innovación y las nuevas tecnologías en compañías multinacionales como Cisco, Oracle o BBVA, dirigiendo unidades de desarrollo de nuevos mercados y sectores emergentes. Completó su formación con el programa de alta dirección Stanford Executive Program en la Universidad de Stanford y el Venture Capital Executive Program de la Universidad de Berkeley. Cabañero apostó tiempo después por otra de sus pasiones: la gastronomía. Cursó el Diploma de Cocina en Le Cordon Bleu Madrid y también obtuvo el Diploma de Alta Gastronomía DUGGAT, impartido por la Universidad de Reims Champagne-Ardennes.

ERWAN POUDOULEC

Lleva más de 20 años dedicado a la alta cocina. En 1997, tras obtener sus certficados C.A.P y B.E.P en Hostelería, viajó por distintas regiones de Francia para complementar su formación y adquirir experiencia profesional. En 2005 llegó a España para trabajar en el hotel 5 estrellas "Hyatt Regency La Manga Club" y luego viajó a Irlanda para hacerse cargo del hotel “Castle Dargan”. En 2007 dirigió la cocina del selecto resort “Royal Island” en las Bahamas y entre 2009 y 2012 fue chef ejecutivo en el hotel “Montpelier Plantation & Beach”, en la isla de Nieves. En 2012 volvió a nuestro país para ocupar el puesto de chef profesor de cocina en la escuela Le Cordon Bleu Madrid, asumiendo la dirección técnica tiempo después.

CLEMENT RAYBAUD

El chef Clement Raybaud cuenta con más de 20 años de experiencia en el mundo de la pastelería. Formado en pastelería, chocolatería, heladería y confitería en el Lycée Hôtelier Saint-Louis, de Toulon, ha trabajado, entre otros, en los restaurantes La Cote D’Or y Louis XV (ambos con 3 estrellas Michelin), el Hotel de lujo Jumeirah Beach Hote o en el Hotel&Resort Nikki Beach, en Dubai. Además, suma a su trayectoria diferentes estancias formativas en la escuela gastronómica Bellouet Conseil y en el famoso obrador parisino de macarons Ladurée. En 2018 se incorporó al equipo docente de Le Cordon Bleu Madrid como responsable de los programas de Pastelería.

CARLOS COLLADO

El chef madrileño Carlos Collado lleva más de 15 años dedicado al mundo de la alta cocina. Tras haberse formado en el Hotel Escuela de Madrid, el chef ha recorrido la mayor parte de las áreas de trabajo en cocina, adquiriendo una experiencia y una visión global que le han convertido en un chef polifacético. Se unió a Le Cordon Bleu Madrid hace más de 7 años y su experiencia y motivación le han convertido en pieza clave del equipo de chefs de la Escuela, donde destaca por su clara vocación docente. Tras tener a su cargo la cocina de producción de Le Cordon Bleu Madrid, pasó a formar parte del equipo de chefs profesores de la Escuela como profesor del Programa de Cocina Española, ocupando actualmente el cargo de responsable del mismo.

ELISA ERREA

Elisa Errea es licenciada en Filología Inglesa, Master en Viticultura en Enología, Viticultura y Marketing del Vino y WSET Diploma. En las dos décadas que lleva en el sector del vino ha trabajado en los mercados clave del vino español y visitado las más importantes zonas vitivinícolas del mundo. Después de diez años trabajando en el Grupo Codorníu, fundó The Wine Studio, consultoría estratégica para bodegas e instituciones del sector del vino y escuela de formación líder en España.

MILA VALCÁRCEL

Licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad Autónoma de Madrid, ha cursado también el programa de Dirección General en IESE. Ha desarrollado su carrera profesional en el ámbito del marketing y la comunicación, aportando un enfoque innovador y centrado en la experiencia de marca por parte del consumidor, especialmente en el punto de venta y en la industria de F&B y restauración. Ha liderado proyectos estratégicos para clientes como Grupo Mahou-San Miguel, Heineken Internacional o Banco de Santander, entre otros. Además de cofundadora y managing partner de Eatable Adventures, Mila es mentora en diversas startups y miembro del Consejo de empresas del sector gastronómico.

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