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Duración:

Diploma 608h (9 meses)
Certificado Básico 205h (3 meses)
Certificado Intermedio 201h (3 meses)
Certificado Superior 202h (3 meses)

Aperturas de curso:
enero, abril, julio y octubre

Idioma:
Español  //  Inglés con traducción simultánea, por medio de auriculares

Horario:

Estándar (3 días, 6h/día, L – S)
Intensivo (6 días, 6h/día, L – S)  

Un programa que te permite conocer las técnicas de la alta cocina, entender los procesos culinarios y aprender a relacionarte con los productos a través de los tres certificados que componen el diploma.

Cada semana tendrás 3 días de clase, con una sesión de demostración (3 horas) y una sesión práctica (3 horas), comprendidas entre las 8:00h y las 21:30h.

Obtendrás un certificado por cada uno de los niveles superados y, el Diploma de Cocina, al completar los tres certificados.

Nuestros estudiantes cuentan con la posibilidad de matricularse en el Diploma de Cocina y cursar de forma consecutiva los 3 certificados o matricularse certificado a certificado en las convocatorias que deseen.

Si cuentas con el Grado Superior en Dirección de Cocina o experiencia demostrable en el sector, tienes la opción de realizar nuestra prueba técnica de convalidación, y comenzar la formación directamente en el Certificado Intermedio. Independientemente de la experiencia o formación previa, es requisito indispensable haber obtenido el certificado de nivel intermedio para acceder al Certificado Superior.

Detalles del Diploma

  • Certificado Básico de Cocina
    • Certificado de higiene alimentaria
    • Curso de prevención de riesgos laborales
    • Terminología culinaria
    • Funcionamiento de las cocinas y equipos
    • Manejo, mantenimiento y afilado de cuchillos
    • Fondos, caldos y jugos de base
    • Cortes de base y sus aplicaciones culinarias
    • Salsas madres y emulsionadas
    • Masas de base
    • Sopas, cremas y potajes básicos
    • Verduras y hortalizas: pre elaboración y cocciones
    • Los huevos: aplicaciones y técnicas de cocción
    • Pescados planos y redondos: pre elaboración y cortes
    • Pescados y mariscos: técnicas de cocción
    • Carnicería elemental: deshuese básico y categorías
    • Introducción a las aves. Técnicas de cocción
    • Introducción a la casquería: cocciones
    • Iniciación a la cocina al vacío
    • Fundamentos de enología
    • Desarrollo de habilidades y competencias
    • Teoría de cocina
    • Análisis de peligros y puntos críticos
  • Certificado Intermedio de Cocina
    • Terminología culinaria
    • Recorrido gastronómico: regiones de Francia
    • Profundización de una amplia variedad de productos
    • Técnicas y elaboraciones complementarias: aves, carnes, pescados, mariscos, verduras y hortalizas
    • Foie-gras: técnicas básicas, aplicaciones y cocción
    • Fundamentos de las pastas frescas
    • Elaboración de ensaladas calientes
    • Taller de amuse-bouche: montaje de bufet y trabajo en cadena fría
    • Introducción a la charcutería
    • Los rellenos: carnes, vegetales, mousse de pescado
    • Profundización de la casquería
    • Platos tradicionales emblemáticos de la gastronomía francesa
    • Iniciación a la cocina vegetariana
    • Introducción a la pastelería tradicional francesa
    • Fundamentos de enología
    • Desarrollo de habilidades y competencias
    • Teoría de cocina
    • Análisis de peligros y puntos críticos
  • Certificado Superior de Cocina
    • Terminología culinaria
    • Profundización de una amplia variedad de productos
    • Técnicas de cocción avanzadas
    • Procesado de la carne
    • Técnicas avanzadas y sus aplicaciones
    • Estudio y selección de productos gourmet
    • Cocina moderna y técnicas actuales
    • Cocina de mercado: visita a Mercamadrid
    • Técnicas de decoración y emplatado
    • Taller de cocina molecular
    • Profundización de la cocina al vacío
    • Las tartas modernas saladas
    • Gastronomía francesa de grandes restaurantes
    • Helados salados
    • Iniciación a la cocina vegana
    • Reinterpretación de grandes platos clásicos
    • Introducción a la alta repostería francesa
    • Fundamentos de enología
    • Desarrollo de habilidades y competencias
    • Gestión de restaurantes
    • Análisis de peligros y puntos críticos
  • Información sobre horarios
    • Estándar: de lunes a viernes en horario comprendido entre las 8.30h y las 21.30h
    • Fin de semana: viernes de 18.30 a 21.30h y sábados de 8.00h a 18.00h
    • Intensivos: exclusivos de la convocatoria de julio para Certificados Básicos. De lunes a viernes en horario compendido entre las 8.30h y las 21.30h
  • Calendario y precios

    Calendario y precios

    Selecciona fecha
    2019
    04-ene-2019 - 30-sep-2019 ( Estándar , en español , Inglés )
    € 23,200.00
    01-abr-2019 - 21-dic-2019 ( Estándar , en español , Inglés )
    € 23,200.00
    30-sep-2019 - 30-jun-2020 ( Estándar , en español , Inglés )
    € 23,200.00
  • Quiero empezar mi admisión
  • Grand Diplôme®

    El Grand Diplôme® es el programa de formación culinaria más completo y con mayor reconocimiento que existe en la actualidad. Está compuesto por el Diploma de Cocina (Certificados Básico, Intermedio y Superior) y el Diploma de Pastelería (Certificados Básico, Intermedio y Superior)

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Testimonios

  • Emily-Argiz-Fonseca
    De la escuela me he llevado a mi restaurante disciplina, mucha técnica, cuidado por el producto, nuevas recetas y muchas ilusiones. El consejo que le doy a alguien que le guste la cocina es que no dude en hacerlo porque es una experiencia inolvidable que te marca de por vida. Volvería a apostar por Le Cordon Bleu por mil y una veces.
    Emily Argiz
  • Cristina-Pérez-Revilla
    Lo que más me ha ayudado ha sido la confianza que te dan los chefs de saber que puedes realizar el trabajo y que puedes conseguir todo lo que te propongas. Las cualidades que debe tener alguien para estudiar en Le Cordon Bleu son actitud y perseverancia. Mi consejo para todos aquellos que se están planteando estudiar en la escuela es que, si es tu ilusión, nunca hay que decaer y seguir adelante.
    Cristina Pérez Revilla
  • testimonio-nydia
    Para mí, la cocina y la pastelería son dos cosas que despiertan mis sentidos y mi pasión. Por eso estoy aquí.
    Nydia Montes (México)
  • Cristobal-Muñoz
    Para mí ha sido una etapa en la que sólo he podido ganar: ganar conocimientos, ganar amigos, ganar experiencias y ganas de superarme cada día.
    Cristóbal Muñoz
  • Gabriella Steegmann
    Me encanta esta escuela, la echo mucho de menos y quiero volver. En nueve meses te enseñan todo lo que en otra escuela te enseñaría en años. Es muy intento y tienes que practicar mucho pero la recompensa es muy alta.
    Gabriela Steegmann
  • nikita
    Recomendaría estudiar en Le Cordon Bleu Madrid a todos aquellos que quieran mejorar sus habilidades culinarias, ya que es una de las mejores escuelas del mundo.
    Nikita Baranov (Rusia)
  • manuel-morais
    Es un gran programa y un gran complemento para aquellos que quieran perseguir el sueño de trabajar en cocina en un futuro próximo
    Manuel Morais (Portugal)
  • manuel-morais
    Estudiar en Le Cordon Bleu Madrid me dio la oportunidad de poder cambiar de vida, realizar mi sueño y poder trabajar en cocina y pastelería. Ha sido una experiencia muy enriquecedora porque me ha permitido trabajar con diferentes ingredientes con los que no había trabajado previamente, además de diferentes técnicas y métodos de trabajo.
    Manuel Morais (Portugal)
  • yogesh
    Para mí la cocina española es muy diferente a lo que yo estaba acostumbrado y por eso me interesó. Recomendaría a todos mis amigos estudiar en Le Cordon Bleu Madrid
    Yogesh Kumar Mishra (India)

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