Las clases de demostración son uno de los escenarios más importantes de la Escuela. A través de la elaboración de las recetas del programa, el chef explica las técnicas y muestra el paso a paso a los asistentes, para que luego puedan repetir el plato.
Rescata los clásicos de alta cocina francesa y aprende de sus técnicas, a través de recetas como la quiche lorraine o losgougeonnettes de lenguado en salsa verde.
Asiste como un alumno más y descubre toda la técnica de nuestros maestros. Aprenderás a preparar grandes platos y, además, desarrollarás tus habilidades de decoración y presentación de los platos.
Las clases de demostración son uno de los escenarios más importantes de la Escuela. A través de la elaboración de las recetas del programa, el chef explica las técnicas y muestra el paso a paso a los asistentes, para que luego puedan repetir el plato.
DURACIÓN:
3 horas
HORARIO:
-Todas de ellas de 08:00 a 11:00 horas
- RECETAS
-14 OCTUBRE: Las salsas emulsionadas.
-03 NOVIEMBRE: Fileteado y porcionado de los pescados planos y redondos. Elaboración del fumet.
-10 NOVIEMBRE: Daube de pulpo a la Provenzal. Calamares rellenos, salsa de tinta. Mejillones a la
poulette .
-25 NOVIEMBRE: Costilla de cerdo charcutera, patata mousseline.
Fricassée de conejo al estragón, gnocchis « à la parisienne ».
-26 NOVIEMBRE: Pollo de bresse al « vin jaune » con colmenillas, patatas
boulangère.Pollo asado con su jugo, « pommes cocotte ».
*El precio por apuntarse al ciclo de estas 5 demostraciones es de 200 €.