Le Cordon Bleu 标志

甜点、糖果

Kobe

完成从初级到高级班为止的证书课程后,学员将获颁法国甜点文凭。藉由各种示范课和实习课,有系统的阶段性学习成为甜点师所需的创造力和必要技巧。另外,从一流甜点店、咖啡厅、餐厅提供的传统和当代甜点、蛋糕、盘饰甜点的食谱中,学习制作甜点时所需的技术。

Courses

  • 甜点文凭
  • 初级证书课程

    报名资格:无限制
    本课程将建立制作甜点相关的基础技巧和知识根基。学习制作甜点时使用的主要食材,并为了进入甜点业界工作,而阶段性学习各种不可或缺的组合技巧、特性、种类等。
    主要目的
    将学习下述的甜点制作技巧。

    • 定义法国甜点当中的基本用语
    • 遵循健康、安全和卫生规则
    • 厨房内的组织、管理技术
  • 中级证书课程

    报名资格:初级证书课程结业者
    中级课程将会学习法国的地方甜点、蛋糕等复杂的食谱,强化在初级学习到的技术和知识。藉由实习强将技巧内化,并更加熟练,另外也会学习机器的使用方法。将进行各种法国甜点和装饰的制作,也培养创造性的技巧。

    主要目的
    以初级课程习得的知识作为基础,更深入学习甜点制作、面包制作的技巧。在这里将会使用下列技法。

    • 挤花(裱花)技巧
    • 基础的大蛋糕装饰
    • 糖工艺入门
    • 甜面包(Viennoiserie),如布里欧修(brioche)、可颂
    • 小甜点(petit fours)和巧克力的制作技巧
    • 法国传统大蛋糕,如欧贝拉(opera)、弗雷戒(fraisier)
    • 法国地方甜点
    • 小甜点(petit gâteaux)
    • 机器的使用方法
    • 糖果的制作(果酱、果干、棉花糖等)
    • 遵循健康、安全和卫生规则
    • 厨房内的组织、管理技术
  • 高级证书课程

    报名资格:中级证书课程结业者
    高级证书课程将使用初级、中级证书课程中所习得的全部知识、技巧和创造性,深入熟习高技术性的甜点制作技巧。授课着重于加强创造力,学习巧克力、糖艺术装饰,并将其应用于个人原创蛋糕食谱中。

    主要目的
    学习下列所示、各样的高度技术性甜点制作技巧。

    • 巧克力工艺的制作技巧
    • 巧克力的调温技巧
    • 糖果、翻模巧克力
    • 冷盘与热盘的盘饰甜点
    •  飴細工
    • 糖工艺
    • 糖霜花饰(pastillage)和其他的装饰与呈现方式
    • 大蛋糕的设计和呈现
    • 创造性丰富的小甜点( petit gateau),如玻璃长杯甜点(Verrine)
    • 确立个人的厨房内组织、管理技术
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