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Le Cordon Bleu
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              料理
              新・上級サーティフィカ

              Kobe

              上級サーティフィカでは、肉のさばき方や野菜のガルニチュールを含む高度な下処理や調理法、食感やクリエィティヴィティの追求、コンテンポラリーな盛り付け等を学びます。生徒は、高級食材を使って、複雑なテクニックや調理法をマスターします。また、生徒がチームを組み、ハイクオリティで美味しい料理を提供するイベントを計画し主催します。

              Programme Details

              • 受講内容

                新・料理 上級サーティフィカ: 179 時間

                授業内容:

                  主な伝統料理と現代料理のテクニックを幅広く学ぶ
                • 高度な調理法
                • 分子料理
                • 真空調理
                • 上級レベルの肉と魚のさばき方
                • 野菜とガルニチュールの特別な下準備と調理法
                • クラシックな盛り付けと、モダンな盛り付け
                • レシピ作りと盛り付けによる個性の表現
                • 風味や食感のテクニックを深める
                • 季節や市場の料理に対する影響

                • 保健・安全・衛生規範の遵守
                  キッチンの管理、整理整頓術の習得
              • 受講資格
                中級サーティフィカ修了
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