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Le Cordon Bleu
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              料理
              新・中級サーティフィカ

              Kobe

              中級サーティフィカでは、伝統的な地方料理を現代的な装いで提供するビストロノミーを紹介します。初級で学んだフランス料理の技術と知識をふまえ、このビストロノミーの学習を通して、下ごしらえの細部、段取り、盛り付けの技術をさらに磨きます。

              Programme Details

              • 受講内容

                新・料理 中級サーティフィカ: 181 時間

                授業内容:

                  初級で学んだテクニックを使って、基本的なビストロノミー料理を仕上げる。
                • 調理法:サルミ、ブレゼ、燻製(フュメ)、ソテー
                • 肉のさばき方
                • 魚の調理技術の向上
                • 活貝類の下準備
                • 多様な野菜の切り方と調理法
                • ソース作りのまとめ
                • パスタ
                • ファルスの応用テクニック
                • シャルキュトリ:ソーセージ、テリーヌ、パテ、ムース
                • 臓物

                • 保健・安全・衛生規範の遵守
                  キッチンの管理、整理整頓術の習得
              • 受講資格
                初級サーティフィカ修了
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