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料理文凭

KOBE

完成从基础到高级班为止的课程后,学员将获颁法国厨艺文凭。跟着曾在世界一流厨房、米其林星级餐厅任职过的大师主厨阵容学习,并藉由示范课和实习课,有系统的阶段性学习法国料理所需的必要技巧。

Programme Details

  • 内容

    料理初级证书课程 : 182.5 小时

    主要目的:

      会展示和实做下列基础的料理和准备技法
    • 刀具的使用方法
    • 蔬菜类的基本切法
    • 简单基本的肉类处理方式、杀鱼方法
    • 高汤与其运用
    • 螃蟹汤、澄清汤、学习包含澄清技法的各种汤类
    • 基础的酱汁和乳化
    • 基础的面团(意大利面、千层酥派面团、泡芙面糊)和技法
    • 欧母蛋卷水波蛋、舒芙蕾、炒蛋等蛋料理的基础技法
    • 蒸、煮、炸、低温液体烹调、炒、烤、炖煮、烤网烧烤等各样的基础料理技法
    • 具代表性的法国甜点
    • 装盘技巧

    • 法国料理的概念
      健康与卫生规范
      学习管理和清洁整理厨房


    料理中级证书课程 : 181 小时

    课程內容:

      可以从下列餐酒馆风料理中学习基本的技法
    • 延伸烹饪技巧-盐渍和蒸煮、熏制、慢炒等
    • 学习肉类的分切方法
    • 学习鱼肉的烹调方法
    • 活鱼的处理方法
    • 延伸学习各种蔬菜的切法和烹调技法
    • 醬汁的调配方法
    • 意大利面
    • 进阶镶陷技法
    • 熟肉制品(香肠、陶罐派、肉派、慕斯)
    • 內脏料理

    • 健康与卫生规范
      学习管理和清洁整理厨房


    料理高级证书课程 : 179 小时

    课程內容:

      学习下列内容广泛的传统经典和现代法国料理基础
    • 延伸学习各种烹调方式
    • 分子料理
    • 真空调理
    • 高级班难度的肉类和鱼类处理方法
    • 蔬菜和配菜的特殊事前准备方法和烹调方法
    • 传统封装盘和现代封装盘
    • 创作食谱和装盘呈现的方法
    • 精致的调味和口感
    • 季节性食材对市场和烹调的影响

    • 健康与卫生规范
      学习管理和清洁整理厨房
  • 报名资格
    无限制

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