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Yuji Toyonaga

菓子講座 テクニカル・ディレクター
Yuji Toyonaga 豊長 雄二

ベルギーの 『ジャン=ピエール・ブリュノー』、フランス『ローベルガッド』、『アンドレ・マンディオン』、『ミカエル・アズーズ』など、ミシュランの星付きレストランやルレ・デセールの名店で修業。日本人として初めて「コンパ ニョン・ドゥ・トゥール・ド・フランス」の組合員(コンパニョン)として認定を受ける。1997年、表参道の 『マリアンヌ』でシェフパティシエを、都内の菓子専門学校で講師を務める。2010年より東京校で菓子講座を担当、2013年より菓子講座テクニカル・ディレクターに。2019年春より、神戸校の菓子講座テクニカル・ディレクターに就任。

 


Jullian Pekle

菓子講座/パン講座 シェフ講師
Philippe Koehl フィリップ・キュル

出身:フランス ロレーヌ地方
パリ郊外にあるジャン=リュック・プレ氏のパティスリーで菓子、パン製造研修を受け免許取得。その後、「ラトリエ・ジャン=リュック・プレ」のカンヌ店にて、シェフパティシエ・ショコ ラティエを努める。製菓・製パン共に仕入れから製造、販売を統括する責任者を務めた後、 2013年より現職。菓子、パンの両方を教授できるだけでなく、優しい性格と茶目っ気のある 人柄が魅力。菓子講座、パン講座、それぞれの生徒に人気がある。

 


Vincent Koperski

料理講座 シェフ講師
Vincent Koperski  ヴァンサン・コペルスキ-

出身:フランス ノール=パ・ド・カレ地方(ドゥナン)
ブラジルのサンパウロやリオ・デジャネイロ、ジョージアのトビリシやフランスの モナコなどで、エグゼクティブシェフとレストランディレクターを兼任し、長年マリ オットホテルグループ傘下のラグジュアリーホテルに従事。ガストロノミーの知 識はもちろんのこと、トレンドを活かしたメニュー開発にも積極的でフードイベン トのみならず、衛生や料理技術の管理など多岐に携わる。 2016年3月より神戸校の料理シェフ講師として着任。

 

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