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チーズ講座中級コース

この講座はチーズプロフェショナル(C.P.A)の全面的なサポートにより開講する講座です。
中級コースでは、専門的な講義と実習を通して、伝統的なチーズを体系的に学び、世界のチーズの全体像と歴史の流れがつかめるようになります。また、おもてなしに使えるチーズプレートの作り方、飲み物との組み合わせ方など、チーズの性質を理解し、用途に合わせて選び使いこなすことも目指します。ル・コルドン・ブルーシェフの指導によるチーズ料理の実習もありますので幅広い角度から、チーズの奥深い魅力を発見することができます。
実習の授業を除いて、5~6種類のチーズの試食とワインをお楽しみ頂きます(ワインのつかない回もあります)。チーズの知識を深めたい方、新しいメニュー開発をされたい方、チーズプロフェッショナル協会の「チーズプロフェショナル」資格取得を視野に入れている方にお勧めの講座です。

【授業内容】
●チーズの製造
ミルクからチーズに変化していく過程を専門的に解説し製造についてのメカニズムを知る。原料となるミルクの成分、チーズの成分など栄養的なことについての正しい知識を解説。モッツァレラチーズの製造実演も行います。
● チーズの分類とテイスティングの技術
製法の違いによるチーズの分類法を説明。それぞれの製法から由来するチーズの味や特性の違いを解説し、試食を通してチーズの状態や特徴を分析するテイスティングテクニックを解説し実践していきます。
● チーズの歴史と原産地保護制度
チーズ誕生から現在まで歴史の中でチーズがどのように発展してきたのかを講義。また現代における伝統的なチーズの保護制度の意義について解説します。
● フランスのチーズ
フランスの風土と文化によって、豊富な種類のチーズが作られていることを解説。代表的なチーズを紹介し、「テロワール」による風味の違いを紹介します。
● イタリアのチーズ
イタリア各地の風土に根ざしたチーズとその種類を解説。イタリア独自の製法によって作られるチーズや、料理素材として取り入られることの多いイタリア独特のチーズ文化を解説します。
● ヨーロッパのチーズ
イギリス、オランダ、スイス、デンマークなど主要なチーズ生産国の風土とチーズの解説。歴史や民族性、食習慣におけるチーズの役割を紹介します。
チーズの料理実習
チーズの調理特性を解説し、料理方法によるチーズの選び方を紹介。実習室でシェフ指導のもと、スタンダードなチーズ料理を実際にお作りいただきます。
●筆記試験、チーズプラトーのテクニック
チーズを美味しく見せる盛り付け方や食べ方を提案し、そのテクニックとノウハウを解説します。
※より良い状態のチーズをお楽しみいただくため、講座内容・講義の順番が変更となる場合がありますので予めご了承ください。
テキスト:オリジナルのテキスト(バインダー付き)
    
講師:
谷本義信氏 
(株)フェニックス インターナショナル(チーズ販売コンサルティング会社)役員
チーズプロフェッショナル協会理事 近畿支部支部長
シュヴァリエ・デュ・タスト=フロマージュ・デュ・フランス「オフィシエ」
和泉夕加里氏
NPO法人チーズプロフェッショナル協会 理事  近畿支部副支部長
フランスチーズ鑑評騎士の会「シュヴァリエ」 日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ

※実習は当校のシェフが担当します。 ※講師は予告なく変更になる場合があります。
修了条件:出席7回以上、試験に合格された方にル・コルドン・ブルーチーズ中級コース修了証をお渡しいたします。
※最終日筆記試験。(30分程度)試験日は出席必須

受講対象:チーズ初級コース修了者、又はチーズプロフェッショナル協会「コムラード・オブ・チーズ」チーズ検定資格をお持ちの方
※但し、アルコールを試飲するため20歳以上の方
「コムラード・オブ・チーズ」チーズ検定資格をお持ちの方はお申込みの際、申込み画面の「医学的特記事項」に認定番号をご記入いただきますようお願いいたします。

【会場】神戸校
【日時】 各回14時30分~16時30分(全回日曜日)
      1/15、1/22、1/29、2/5、2/19、2/26、3/5(この回のみ実習のため17時30分~19時30分)、3/12
      ※7回目の授業(3/5)は料理実習になり、17時30分~19時30分の授業になりますのでご注意ください。
【講座時間】 各回2時間 全16時間
【受講料】 66,000円  ※「チーズプロフェッショナル教本(4,320円)」と「チーズナイフ(1,296円)をお持ちでない方は初日に現金でご購入いただきます。釣銭のないようにご用意ください。
申込〆切日:1/6(金)

申込み方法:ホームページからのお申込となり、クレジットカードのみのお支払いとなります。
講座に関するお問い合わせ:フリーダイヤル0120-138-221までご連絡ください。

《当日受付・持ち物等のご案内》
受付:6F受付。
持ち物: 筆記用具・カメラ可(動画・録音不可)
※コムラド・オブ・チーズ検定の資格をお持ちの方は初日に必ず「認定カード」をご持参ください。
※キャンセル、返金、及び、日程等の変更は出来ませんので日程表および修了条件をご確認の上お申し込みください。
※講師の病気、悪天候、天災等により、やむをえず講座を中止、または延期する場合があります。
※シェフ・講師や他の受講者、当校スタッフに迷惑をかける行為があった場合は、受講をお断りすることがあります。
※お申し込みが一定人数に達しない場合は講座を中止する場合がございます。

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