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甜点初级证书课程

KOBE

本课程将建立制作甜点相关的基础技巧和知识根基。学习制作甜点时使用的主要食材,并为了进入甜点业界工作,而阶段性学习各种不可或缺的组合技巧、特性、种类等。

Programme Details

  • 内容

    初级证书课程:120小时

    本课程将建立制作甜点相关的基础技巧和知识根基。学习制作甜点时使用的主要食材,并为了进入甜点业界工作,而阶段性学习各种不可或缺的组合技巧、特性、种类等。

    主要目的
    将学习下述的甜点制作技巧。

    • 刀具使用技巧
    • 挤花(裱花)技巧
    • 抹刀技巧
    • 擀面棍使用技巧
    • 基础原料制作,如:praline(帕林内), fondant(翻糖),糖浆
    • 熬煮糖浆的技巧
    • Tarte(塔)的制作技巧
    • 基础甜点面团,如:Pâte Brisée(水油酥面团),Pâte Sablée(油酥面团),Pâte à Choux(泡芙面糊),Feuilletage(千层酥派面团)
    • 基础的酵母运作
    • 基础冰淇淋和冰糕
    • 基础大蛋糕技巧
    • 基础克蕾姆
    • 巧克力基础技巧
    • 杏仁膏造型技巧
    • 认识基础的法国甜点词汇
    • 遵从食品健康安全以及卫生标准
    • 厨房组织和管理技巧
  • 报名资格
    无限制
  • 报名

    学期日期和价格

    选择一个日期
    2019
    2019-4-6 - 2019-6-30 (标准课程, 在 日本)
    ¥ 1,042,100
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