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パン
初級サーティフィカ

Kobe

初級サーティフィカでは、フランスパンに関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。

Programme Details

  • 受講内容

    初級サーティフィカ:120時間

    初級サーティフィカでは、フランスパンに関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。

    主な目的:
    以下に示す基本的な製パンの準備・手法について学びます。

    • 各素材の役割:小麦粉、イースト、雑穀、砂糖、塩、粉乳、モルト、グルテンパウダー
    • クーロンヌ・ボルドレーズに代表される地方パンの紹介
    • 手ごね、機械ごねの手法
    • 基本の成形:丸める、編む等
    • フランスを代表するパン:バゲット・トラディション、エピ、フガス等
    • スペシャルパンと呼ばれるハード系:ライ麦パン、全粒粉のパン等
    • 様々な発酵テクニック(発酵生地、ポーリッシュ生地)と焼成プロセス
    • ヴィエノワズリ:クロワッサン、ブリオッシュ、パン・オ・レ、クーク等
    • 飾りパン:パートモルト(飾り生地)、パン・シュープリーズ
    • 健康、安全、衛生に関する規則
    • 製パンプロセスのマネ-ジメント攻略
  • 受講資格
    どなたでもご受講いただけます。 
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2019
    2019/04/06 - 2019/09/29 ( 土曜日 , in 日本語 )
    ¥ 842,500
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