Le Cordon Bleu 标志

面包、丹麦酥皮饼、手工面包

Kobe

完成初级法国烘焙证书课程与高级法国烘焙证书课程后,学员将获颁法国烘焙文凭。在烘焙班的讲师主厨指导下,将学习法国面包和在一流面包房可见到的各种面包和甜点,慢慢的熟悉各种技术、手法。所有的面包制作课程皆为6小时的工作室形式,同时学习理论和实际操作。

Courses

  • 烘焙文凭
  • 初级证书课程

    报名资格:无限制
      初级程将建立制作法国面包的相关基础技巧和知识根基。
    主要目的:
    将示范下列基础面包制作的技巧。

  • 高级证书课程

    报名资格:初级证书课程结业者
    高级课程将深入学习初级课程中习得的知识、技巧,课程焦点着重在高技术性的发酵手法。能更深入的用专业眼光学习面包制作。

    主要目的
    将示范下列高技术性的面包制作技巧。

    • 酵母、液体酵母、酵母培养时间表的制作方式
    • 自我分解法( autolyse)
    • Ÿ各种面包使用的液种法(poolish)
    • 后加水法(bassinage )
    • 机器的使用方法
    • 秤料、成形、入窑烘烤等的基本技巧加强
    • 各种法棍面包( baguettes)作法
    • 荞麦粉、黑麦粉等各种粉类的活用方法
    • 各种千层奶油发酵面包(tourage)
    • 地方性的甜面包(viennoiserie),分为甜味viennoiserie和地方风味viennoiserie
    • 使用法国的地方特产制作面团
    • 制作小零嘴
    • 使用模型的烘烤方式
    • 面包的装饰
    • 筹画面包展示餐会(buffer)
    • 遵循健康、安全和卫生规则
    • 开设个人面包房的营运和团队合作技巧
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