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パン

KOBE

パンディプロム はパン初級サーティフィカと上級サーティフィカを修了された方に授与されます。製パン担当シェフの指導のもと、様々なフランスパンやフランスの一流ベーカリーで見られるような菓子を作るテクニック・手法を徐々にマスターしていきます。すべての製パン授業は6時間のワークショップ形式で、理論と実踐を同時に学びます。

コース

  • パンディプロム
  • 初級サーティフィカ

    受講資格:どなたでもご受講いただけます。
      初級サーティフィカでは、フランスパンに関する基礎的な技能・知識をしっかりと固めます。
    主な目的:
    以下に示す基本的な製パンの準備・手法について実演します。

  • 上級サーティフィカ

    受講資格:初級サーティフィカ修了
    上級サーティフィカでは初級サーティフィカで学んだ知識・技法をより推し進め、高度な発酵手法に焦点を当てます。より専門的な視点からパン作りについて学ぶことができます。

    主な目的
    以下に示す高度な製パンの準備・手法について実演します。

    • 酵母、酵母液の作り方
    • オートリーズ法
    • あらゆる種類のパンに使うポーリッシュ法
    • バシナージュ法
    • マシンの使い方
    • 計量、形成、オーブンでの焼き方の基本技術向上
    • さまざまなバゲットの作り方
    • そば粉、ライ麦などさまざまな小麦の活用方法
    • 多種多様なタイプのトウラージュ
    • 地域ごとのヴィエノワズリー(甘味・風味)
    • フランスの地産品を使った生地作り
    • スナックの作り方
    • 型を使った焼き方
    • フランスパンのデコレーション
    • パンブッフェのプランニングと準備
    • 保健安全衛生規則の順守
    • 個人パン屋での開業・運営スキルとチームワーク
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