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【藍帶經典技巧】法式鮭魚慕斯佐白酒奶油醬/松露雞肉卷


藍帶高雄校區

課程日期:◎A場次- 2017年05月13日(六) 6hrs (0900-1500)
課程時間:(提前30分鐘 開始報到)
課程費用:NT$7,200


Warm Salmon mousseline, served with steam broccoli, warm cherry tomatoes, and a classic white wine cream sauce  

鮭魚慕斯佐經典白酒奶油醬搭配花椰菜及櫻桃番茄

慕斯(mousse)是一種品嚐料理風味的形式,許多人認為只有慕斯只有甜點才使用到,然而實際上在法式料理中也有鹹的慕斯,透過滑順口感呈現食材相互融合的滋味,要將慕斯製作的好也並非易事,從口感、風味與食材的相應都需全盤考量,才能呈現出似棉花般的軟綿細膩,再搭配上白酒奶油醬,讓魚肉料理用另一種動人質地端上桌,搭配好酒或者麵包,品出另一種細膩。

 

Smooth Truffle chicken ballotine, soft tomato sauce and sautéed courgette.

松露雞肉捲佐番茄醬汁與櫛瓜

在本次課程中也能學到另一道料理-松露雞肉捲,將雞肉層層壓捲,使得雞肉捲在品嚐時更有層次感,您也能學習到如何煎炒內餡與製作雞肉捲的技巧,以及如何製作番茄醬汁與配菜,一整天的課程將學程將是精實又有趣的!

 

本堂課程中您可學習到:

-              To do a fish mousse 學習製作魚肉慕斯

-              To do a meat mousse 學習製作肉慕斯

-              To cook a mouse 烹煮慕斯技巧

-              To do a white wine creamy sauce 學習經典白酒奶油醬汁


圖片僅供參考,料理口味及形式將由授課主廚選擇!



報名和說明事項

  • 課程特色

    專業師資 - 藍帶法國籍主廚親自授課

    藍帶規格 - 頂級設備專業廚房

    優質教學 - 獨立工作檯及鍋廚具

    中英雙語 - 全程中譯協助廚藝學習

    細膩廚藝 - 親手製作屬於自己的料理

  • 報名資格
    年滿18歲,無廚藝相關背景皆可報名。
  • 繳費、轉移及退費

    付款規定

    請您須依自動回覆信函流程,於48小時內全額匯款完成,否則視同放棄資格。

    若您對於付款方面有任何問題,請致電07-8010909
    本中心唯一收款帳戶如下,目前支援ATM轉帳或臨櫃匯款,請謹防詐騙行為。

    • 銀行名稱:法國巴黎銀行台北分行
    • 銀行代碼:082
    • 戶名:高餐藍帶國際教育股份有限公司
    • 帳號:80352910000001

    退費與轉讓

    若您因故無法參與課程,您可直接將課程轉讓與其他親友,或轉至其他課程(須當時仍有 席位);若您選擇退費,則依照高餐藍帶課程申請與退費條款辦理,詳細規定如下:

    • 課程前30日內退出者,全額退還。
    • 課程前1日內退出者,退還90%費用。
    • 課程當日不予退費。
  • 注意事項
    • 若您有食物過敏病史(包含但不限於海鮮、堅果、麩質等),我們不建議您報名任何一 項課程。
    • 請學員須考量自身身體狀況是否適合廚房工作環境。
    • 課程費用已包含材料費、包材、教材、午餐(僅提供予1日課程參加者)。
    • 課程皆於藍帶專業廚房進行實作,當日將配發圍裙與工作巾作為課堂使用,請學員穿著 輕便服裝,勿著高跟鞋、皮鞋等。
    • 為顧及食品衛生安全,課程當日請勿配戴垂墜式耳環、戒指(婚戒除外),若是塗指甲油/ 光療等,亦請先行卸除。
    • 留長髮之女性學員亦請先紮梳整齊後再進實作廚房。
    • 本中心已投保公共責任意外險。
    • 禁止在課堂中錄音或錄影。經主廚允許,在課程結束後,時間允許與不影響品嚐成品的 情況下,學生可靜態拍攝成品擺盤(禁止成品照片以任何形式曝光於商業用途)。
    • 禁止在教室飲食(水及有蓋之瓶裝水除外)。
    • 進入教室前學生須將手機轉成靜音模式,避免影響他人。
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