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              藍帶廚藝管理文憑,是為已完成藍帶經典課程的學生所打造的進階課程。廚藝管理文憑著重於高階廚藝技巧研習與實作,並融合美食概論與管理課程。這個具高度互動性的課程強調創新與創意且宗旨為學生提供所需的專業技能,以協助學員在未來廚藝事業的專業技能流暢度。

              課程資訊

              課程期間: 3 個月
              課程日期: 2018年1月5日、7月6日
              課程費用: NTD 202,850 (費用已包含審查費8,000元、教材、課程學費等相關費用)
              課程時數: 3個月 共200小時
              教學模式: 廚藝理論課程、餐飲管理課程。
              授課語言: 英文授課,搭配中文翻譯。
              入學標準:

              • 已取得「藍帶料理證書」或「藍帶甜點證書」者

              申請須知

              • 課程架構

                1.CULINARY INNOVATION –ADVANCED CULINARY TECHNIQUES 高階廚藝技巧

                此課程設計將教導學生創新的廚藝技巧;複雜的刀工技術,精進產品知識,革新料理業界,加強營養烹飪於食譜及菜單發展。學員們將學習認識現代廚房所使用的廣泛材料種類並了解廚房管理概念。訓練學生在高壓環境下工作,並體現當前趨勢、創意及創新。學員們將參與結合示範與實作之課程,並啟發廚藝實作要領及廚藝精進之延伸。為反應現今業界操作,學生們將進行個人實作及分組活動,發展不同環境下的工作能力。

                2.WINE & BEVERAGES 酒與飲品

                此課程說明與檢視酒類製作、葡萄栽培、感官評估與酒類服務。課程亦結合食品與酒類搭配。學生們將會接觸基礎酒品製作包含理論、實作、科學及文化等不同面向。學員們將透過發展結構性品酒筆記體驗感官評估。酒與飲料的管理為此課程一大核心亦即餐廳與餐飲業界環境中的採購、儲存和品質。

                - 餐廳產業中的葡萄酒及飲品管理

                - 飲食與飲品搭配

                - 葡萄酒的製作過程

                - 存貨控制與管理

                - 製作有效益的酒與飲品單

                3.GASTRONOMY & FOOD TRENDS 美食與飲食潮流

                這門課程探索美食與飲食潮流。學員們將能評估文化與社會面向的全球飲食相關潮流,餐廳的規劃、設計與安排以及食品和酒單設計。內容包括:社會趨勢對於飲食的影響、餐飲業之食品採購、食品延續性、美食的演變和不同文化所發展出的飲食習慣及處理方法,其中也包含營養學。透過檢視現代與過去的潮流,學生們認識鞏固食物品質的概念與原則,並能與創新餐飲課程連接。學員們將得到關於發展和實施服務標準和管理客戶服務成效經驗。

                - 飲食潮流的循環

                - 廚藝學者營養學

                - 食品過敏

                - 合適的飲食系統

                - 飲食與文化

                4.FOOD HYGIENE & SAFETY 食品衛生與安全

                對任何食品業而言食品安全皆為首要原則,此課程概括專業餐飲中食品處理與衛生的重要標準。恰當的食品處理與安全程序皆為一個成功餐飲實業要素。

                - 三級監督制

                - 餐飲食品安全

                - 特許環境健康機構

                5.MENU CONCEPTS AND MARKETING 菜單概念與行銷

                此課程介紹菜單概念並指出餐飲業中行銷推廣的影響與運用。課程強調具成效的菜單設計的實際運用及如何將餐廳菜單當作行銷工具。學生們將評估餐飲業中行銷的重要性並了解計畫與策略過程。透過實務課程並強調整合行銷、社群媒體、網路與廣告、公共關係及推廣,現今消費者行為趨勢。學生將習得關於品牌推廣、廣告與公眾關係,市場研究、定位,產品組合與產品生命週期。

                - 餐飲業行銷

                - 行銷菜單

                - 菜單設計技巧

                - 菜單規劃與設計

                - 廣告與消費行為

                6.FOOD AND BEVERAGE COST CONTROL 食物與飲品成本控制

                食物與飲品成本控制核心概念著重在成本控制、規劃、資源運用,菜單管理和菜單工程使得餐飲業能有效運行。採購策略與食品控制都是任何餐飲業成功要件。課程強調經由實作活動使得廚房經理們能夠在收入與花費管理層面上,計畫並管控他們的事業。此刻程會注重菜單的規劃、分析、成本、定價與預算。學員們將接觸菜單設計和相關的成本與定價。同時,採購與儲物間管理亦是食物與飲品成本控制的基礎要素。

                - 廚房成本管控

                - 製作菜單

                - 採購週期

                - 收支管理

                - 高級食譜管理系統與技術

                7.PROFESSIONAL KITCHEN MANAGEMENT 專業廚房管理

                此課程設計主旨為提供學生們運作專業廚房所需的監督管理技能。有效的廚房管理要求具備形成團隊與發展的技能。學生們將在專業廚房環境中了解並錫德溝通與領導。這門課程提供學生提供有效監督管理的理解與知識並包含下列領域:人事、排班、人員訓練、及管理品質控制系統。

                - 團隊合作與管理

                - 餐廳經理技巧

                - 員工守則

                - 餐飲經理人資管理

                8.INDUSTRY ENVIRONMENT 業界環境

                - 餐飲創業及創新

                - 餐廳模擬

                - 團隊學習虛擬餐廳實習

                - 食品業策略性決定

              • 申請資格
                已取得「藍帶料理證書」或「藍帶甜點證書」者
              • 結業證書

                學生在完成3個月的課程後,將可取得藍帶國際學院頒發的「藍帶廚藝管理證書」。

              • 申請文件

                學員可透過線上申請或E-mail申請,申請應備文件如下:

                • 入學申請表
                • 個人簡歷
                • 動機信(500字內,中文或英文)
                • 2吋護照格式照片電子檔
                • 身分證 / 護照影本
                • 審查費$8000繳費憑證

              • 課程費用

                總費用: NTD 202,850

                學員可採銀行匯款或電匯方式繳交審查費與學費。學員亦可選擇一次付清,或依照下列付款方式分次繳納:

                • 審查費 : NTD$ 8,000 (於提交申請文件前繳交)
                • 學費 : 194,850

                退費辦法請參考「申請與退費條款」

              • 開課日期

                学期日期和价格

                选择一个日期
                2018
                2018-1-5 - 2018-3-30 (常规课程, 在 英语, 中文)
                NTD 202,850.00
                2018-7-6 - 2018-9-21 (常规课程, 在 英语, 中文)
                NTD 202,850.00

              預約參觀

              图例:
              可用

              联系人 Kaohsiung, Taiwan

              No.1, Songhe Rd
              Xiaogang Dist., Kaohsiung
              81271, 台湾
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              联系人 Shanghai, China

              Building 1, No.1458 South Pu Dong Road
              Shanghai, Shanghai
              200122, 中国
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