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야채 뚜르네는 프랑스 요리의 클래식한 기술입니다. 야채를 뚜르네 할 때에는 시각적 만족과 고른 조리를 위해 동일한 모양과 크기의 유선형으로 깎아야 합니다. 이제 르 꼬르동 블루 마스터 셰프가 주키니 호박을 뚜르네 하는 방법을 알려드립니다.
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빵 반죽은 그물 모양의 글루텐 조직이 발달해야 합니다. 그래서 반죽을 만들고 나서 치대어 주는 작업이 필요합니다. 이 과정에서 수분이 밀가루에 완전히 흡수되고 글루텐 망상 조직이 발달하게 되는 것입니다. 작업 전 끈적하고 질게 만들어진 반죽은 치대어 주면 탄력성이 생겨서 탱탱하고 매끈한 모습으로 바뀝니다.
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10월 20일은 세계 셰프의 날입니다. 이 날은 요리 예술의 발전에 기여하고 있는 모든 식품 업계 종사자들을 함께 기억하는 날입니다. 이 특별한 날은 세계 조리사회연맹(WACS)이 창설한 기념일로, 세계적으로 8백만 명 이상의 셰프들이 이 기구의 회원으로 활동하고 있습니다. 본 레시피를 통해 여러분은 매일 르꼬르동블루의 셰프들이 보여주고 있는 우아함과 기술, 혁신을 엿볼 수 있을 것입니다.
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부드러운 크리미 초콜렛과 딸기를 곁들인 초콜렛 제노아 케이크

부드러운 크렘 앙글레즈로 만든 크리미 초콜릿을 얹은 제노아 케이크와 샹띠 크림을 소개합니다. 최고의 맛과 기쁨을 전달하는 이 디저트는 게다가 만드는 방법도 간단하니 꼭 도전해보세요!
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