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Technique

Le tournage de légumes est une technique classique de la cuisine française. Elle a pour but de favoriser une cuisson homogène des légumes, et de leur d’embellir leur présentation en leur donnant une forme ovale.
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Technique

Le pétrissage est une étape très importante, permettant la répartition de la levure de boulanger et le développement du gluten.
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Recette

La Journée Internationale des Chefs, le 20 Octobre, est l’occasion de célébrer tous les acteurs de la gastronomie qui contribuent à développer et valoriser les arts culinaires. Cette journée particulière a été lancée par la World Association of Cooks Societies (WACS), qui rassemble plus de huit millions de Chefs membres aux quatre coins du monde. Cette recette illustre l’élégance, la technique et l’innovation dont font preuve au quotidien les Chefs Le Cordon Bleu.
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Recette

Suscitez la gourmandise en présentant un pain de Gênes au chocolat, un crémeux chocolat à base de crème anglaise, et une crème Chantilly. Voici un dessert surprenant, savoureux et facile à réaliser !
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