高级餐旅管理文凭 (商業料理)

项目1: SIT40516 - 商业料理四级证书(6个月)
入学条件: 完成料理证书/ SIT30816-商业料理三级证书

法式厨艺单元

• 分子料理介绍、演示、实操
• 肉品拆解精进课程
• 餐酒搭配
• 传统法式料理和当代料理
• 传统及当代法式馅饼、法式砂锅及自助餐品

澳洲精品课程

• SITHCCC015 自助餐菜品的制作及呈现（选修）
  先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
  本单元描述了自助餐菜品制作与呈现中所需的绩效结果、技能及知识。要求在整个服务过程中具备烹饪、呈现、补充自助餐菜品的能力。
  
  
• SITHCCC021 特殊食品的制作（选修）
  先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
  本单元描述了标准化食谱中运用稀有材料进行烹饪的绩效结果、技能及知识。要求再整个服务过程中具备烹饪、呈现、补充自助餐菜品的能力。要求具备筛选和准备原材料、使用相关设备的能力，掌握特殊的烹饪与食物储存方法。
  
  
• SITHKOP005 协调烹饪操作（核心课程）
  先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
  本单元描述了在商业厨房中协调食品生产所需的绩效结果、技能及知识。要求有能力规划食品生产、管理食品生产期间所需的食品供应、监督食品生产过程及厨房出品质量。
  
  
• BSBSUS401 实施并监管环境可持续型工作方法（核心课程）
  本单元描述了有效分析工作场所与环境可持续型工作作方法之间的关系所需的技能和知识，并实施改进和监测其效果。
  
  
• SITHKOP004 根据特殊的饮食需求开发菜单（核心课程）
  本单元描述了针对由于追求健康、生活方式或是文化信仰原因而有特殊饮食需求的人群开发菜单及膳食计划所需的绩效结果、技能及知识。要求能够识别顾客的饮食需求、开发特殊菜单和膳食计划以满足这些需求、计算菜单成本、监测并评估菜单成功与否。
  
  
• SITXFIN004 预算的制定与监管（选修）
  本单元描述为制定与监管预算而进行的财务及其他商业信息分析所需的绩效结果、技能及知识。要求能够起草和协商预算、识别偏差、管理并确保成功的预算执行情况。
  
  
• SITXFIN003 预算内的财务管理（核心课程）
  本单元描述了在已有预算内进行预算管理所需的绩效结果、技能及知识。要求能够理解预算需求、分配资源、监测实际收入和支出以及报告预算偏差。
  
  
• BSBDIV501 管理工作场所的多元化（核心课程）
  本单元描述了管理工作场所多样性所需的技能和知识。包括执行组织的多元化政策、促进工作团队的多元化、以及推广多元化工作场所的优势。
  
  
• SITXHRM003 领导和管理人员（核心课程）
  本单元描述领导和管理人员所需的绩效成果、技能和知识，其中包括对团队内部人员的直接领导，以及支持和鼓励他们对组织的承诺。要求作为管理者能够以身作则，并通过有效的领导管理绩效。
  
  
• SITXMGT001 监管工作质量（核心课程）
  本单元描述监督和监控日常工作质量所需的绩效结果、技能和知识。要求能够有效地与团队成员沟通、计划组织运营功能、并解决问题。
  
  
• SITXWHS003 执行并监督健康安全的工作实践（核心课程）
  本单元描述了针对已有的健康安全工作实践规定，从管理层面执行并确保工作环境的安全所需的绩效结果、技能和知识。要求有能力监管安全工作实践情况并协调解决办法、风险评估、工作健康与安全培训并记录在案。
  
  

项目2: 高级餐旅管理文凭 - 料理 (SIT60316 - 高级餐旅管理文凭 - 料理(6个月)
高级餐旅管理文凭

澳大利亚精品课程

• SITHFAB007 食品与饮料服务（选修）
  本单元描述了在休闲就餐环境中为顾客提供食品与饮料服务所需的绩效结果、技能和知识。包括服务前的餐厅准备基本技能、点单时与顾客的互动方式、服务和清餐、最终完成服务。
  
  
• SITXCCS008 制定并管理高质量的顾客服务实践（核心课程）
  本单元描述了制定、监管、调整顾客服务实践所需的绩效结果、技能和知识。要求能够听取同事及顾客的建议、为实现高质量服务制定政策及流程、并管理顾客服务的执行情况。
  
  
• BSBMGT617 制定并实行商业计划（核心课程）
  本单元描述了业务运营所需的技能和知识，并介绍了开发和实施业务计划所需的步骤。
  
  
• BSBMGT517 管理运营计划（核心课程）
  本单元描述了以在组织生产力及盈利计划中提供高效的工作实践为目的，制定并监管运营计划所需要的技能和知识。
  
  
• SITXFIN005 管理实物资产（核心课程）
  本单元描述了管理组织内部实物资产所需的绩效结果、技能和知识。要求有能力建立体系及实践方式，以监管、维护、获取资产。
  
  
• SITXMPR007 制定并实施市场营销策略（核心课程）
  本单元描述了为产品及服务分析内、外部业务环境、制定并评估营销策略和计划所需的绩效结果、技能和知识。
  
  
• SITXMGT002 建立并开展业务关系（核心课程）
  本单元描述建立和管理积极的业务关系所需的绩效结果、技能和知识。要求有能力运用高阶的沟通与关系建立的技巧进行正式谈判并达成具有高度商业意义的企业间协议。
  
  
• SITXGLC001 研究并遵守监管要求（核心课程）
  本单元描述了具体业务操作中遵守法律和许可要求所需的绩效结果、技能和知识。要求能够获取并解读相关法规信息、确定法规遵循的范围、制定、实施并持续审查更新政策和实践，以确保业务遵守相关法律规定。
  
  
• SITXHRM004 招聘，选择和录用员工（核心课程）
  本单元描述了在现有人力资源政策和程序的框架内协调征聘、挑选和录用新员工所需的绩效结果、技能和知识。要求有能力识别招聘需求、制定筛选标准、处理并评估申请；根据应聘者的态度、资质与匹配程度挑选合适的人员，并协调上岗培训方案。本单元描述了在现有人力资源政策和程序的框架内协调征聘、挑选和录用新员工所需的绩效结果、技能和知识。要求有能力识别招聘需求、制定筛选标准、处理并评估申请；根据应聘者的态度、资质与匹配程度挑选合适的人员，并协调上岗培训方案。
  
  
• SITXHRM006 监管员工绩效（核心课程）
  本单元描述了在已有的绩效管理制度框架内监管员工绩效绩效所需的绩效成果、技能和知识。要求有能力监管员工的日常工作效率并进行有组织的业绩评估及正式的咨询面谈。
  
  
• BSBFIM601 财务管理（核心课程）
  
• 本单元描述了进行预算编制、财务预测和报告以及分配和管理资源以实现业务单元产值目标所需的技能和知识。其中包括参与财务投标及预估、分配资金、管理预算及财务报告活动。
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本课程是为那些希望进一步提升自己的商业技能并希望管理或拥有自己的企业的学生设计的。

本课程毕业生将获得商业料理三级证书以及高级餐旅管理文凭。

学习成果评估包括实践与理论考试、课堂及书面作业与活动、模拟训练练习。

您可申请课程学分，此过程旨在认证您之前的学习经历、技能及知识。毕业生在相关认可的机构提供出学习或者行业实习的证明后，可以申请学分，同样也可以申请学分免修、RPL、学分转移。

维多利亚州，穆尔宾南路488号，Holmesglen Moorabbin