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Le Cordon Bleu
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              プロフィール

              料理
              上級サーティフィカ

              Tokyo

              上級サーティフィカでは、一流レストランのキッチンから、フランス料理の進化とメニューのトレンドについて学びます。食材はリードヴォー、ジビエ、ホロホロ鳥などより洗練されたものを使用します。クリエイティブな調理・プレゼンテーションを通じて卓越した技術を追求し、将来のビジョンに向かってさらにスキルアップします。

              Programme Details

              • 受講内容

                上級サーティフィカ:132時間

                上級サーティフィカでは、一流レストランのキッチンから、フランス料理の進化とメニューのトレンドについて学びます。食材はリードヴォー、ジビエ、ホロホロ鳥などより洗練されたものを使用します。クリエイティブな調理・プレゼンテーションを通じて卓越した技術を追求し、将来のビジョンに向かってさらにスキルアップします。

                主な目的
                以下のように、伝統的なものから最新のものまで幅広い調理法を学びます。

                • 調理手法の拡張
                • 分子ガストロノミー入門
                • 真空調理法
                • 高度な食肉処理・魚おろし
                • 野菜・飾りの下ごしらえ
                • 生地製法の応用
                • 伝統的・近代的盛りつけ方法のまとめ
                • 個別盛り付け表現
                • 緻密な味と食感のテクニック
                • 料理が季節・市場に及ぼす影響
                • 保健安全衛生規則の順守
                • 作業計画と管理スキルの学習
              • 受講資格
                中級サーティフィカ修了
              • お申込み

                コース日程&料金

                日付の選択
                2017
                Feb 13, 2017 - Mar 26, 2017 (集中, in 英語)
                ¥ 930,000
                Feb 13, 2017 - Mar 26, 2017 (集中, in 日本語)
                ¥ 930,000
                Apr 8, 2017 - Sep 18, 2017 (土曜日, in 日本語)
                ¥ 930,000
                Aug 14, 2017 - Sep 18, 2017 (集中, in 日本語)
                ¥ 930,000
                Aug 14, 2017 - Sep 18, 2017 (集中, in 英語)
                ¥ 930,000
                Sep 30, 2017 - Mar 31, 2018 (日曜日, in 日本語)
                ¥ 930,000
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