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Le Cordon Bleu
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              料理

              Tokyo

              完成从基础到高级班为止的课程后,学员将获颁法国厨艺文凭。跟着曾在世界一流厨房、米其林星级餐厅任职过的大师主厨阵容学习,并藉由示范课和实习课,有系统的阶段性学习法国料理所需的必要技巧。

              Courses

              • 料理文凭
              • 基础证书课程

                报名资格:无限制
                ? 基础课程当中,将学习到基础的烹调手法。教学重点集中在卫生管理、食材的预备处理、工作流程的基本项目上。并能够熟练正确的刀具使用方法、用刀分切食材、基本的烹调方式等。
                主要目的:
                学习下列基本的食材预备处理方法和烹调手法。

              • 初级证书课程

                报名资格:基础证书课程结业者
                以基础课程习得的知识作为基础,更深入学习各样技巧。开始接触高难度的食谱,并挑战法国地方料理。

                主要目的
                运用基础课程中所习得的所有技巧,学习基本的法国地方料理。会使用下列的烹调手法。

                • 各式刀具的使用方式
                • 新鲜活贝类的烹调
                • 肉类处理、杀鱼
                • 制作甜点的技术
                • 学习制作酱汁(sauce)的知识
                • 内馅(farce)的烹调制作
                • 各?法棍面包( baguettes)作法
                • ?麦粉、黑麦粉等各?粉?的活用方法
                • 各?千??油?酵面包(tourage)
                • 实际演练炸、蒸、烤、煮、炒等烹调方法
                • 单面加热、上火烤炉、油封(confit)、炖煮等的实习
                • 餐厅甜点的入门
                • 传统的装盘技法
                • 定义欧洲的烹调技术和料理
                • 遵循健康、安全和卫生的烹调规则
                • 厨房内的组织、管理技术
              • 中级证书课程

                报名资格:初级证书课程结业者
                学习比初级课程更困难的法国地方传统料理。强化基础、初级课程习得的技法,并学习应用。藉由实习课程中的反复操作,工作上必会更臻熟练。另外,课程中亦会介绍现代与古典的装盘技法。

                主要目的
                运用初级课程中所习得的所有技巧,学习基本的法国地方料理。会使用下列的烹调手法

                • 炖煮野味(salmis)、蒸、烟熏、炒等烹调手法
                • 肉类的处理技术
                • 鱼料理的技巧
                • 新鲜活贝类的烹调
                • 蔬菜的切法和烹调方式
                • 强化酱汁(sauce)的制作技巧
                • 义大利面和布里欧修面团(brioche)
                • 制作内馅(farce)的技巧
                • 香肠的干燥、烟熏、油封(confit)
                • 内脏
                • 传统的装盘方法
                • 遵循健康、安全和卫生的烹调规则
                • 厨房内的组织、管理技术
              • 高级证书课程

                报名资格:中级证书课程结业者
                在高级证书课程中,将学习一流餐厅的厨房当中,法国料理的进化潮流。会使用小牛胸腺(ris de veau)、野味、珍珠鸡等珍贵食材。在富有创造性的的烹调过程和装盘上,追求卓越,并朝着将来的目标提升自我技能。

                主要目的
                如下所示,广泛学习从传统料理到尖端技法。

                • 扩张烹调技巧
                • 分子料理入门
                • 真空调理
                • 高度专业的肉类、鱼类处理方式
                • 蔬菜装饰的预备处理技巧
                • 面团的制作应用
                • 传统与近代的装盘方式总整理
                • 个人风格的装盘呈现方式
                • 呈现细致味道和口感的技巧
                • 受季节与市场影响的料理
                • 遵循健康、安全和卫生的烹调规则
                • 厨房内的组织、管理技术
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