場所
学校を選択
Le Cordon Bleu
  1. 学校を選択
    • カテゴリ選択
      • コースの選択
        • を選んでください
          私は
        • 日付の選択
          • 席数
              選択内容を確認する
              • キャンパス:
              • カテゴリー:
              • 講座:
              • 日付:
              • 席数:
              スクールバッグに追加済み
              • 講座:
              問題が発生しました

              支払に進む

              講座を探す

              キャンパス
              プロフィール
              Guillaume Siegler

              ル・コルドン・ブルー 日本校 エグゼクティブ・シェフ
              Guillaume Siegler ギヨム・シエグレ

              パリでミシュランの星付きレストラン『ル・ヴィオロン・ダングル』や『ル・カレ・デ・フォイヤン』、フレンチ・フュージョンの名店『ル・ジョルジュ』、16区にある伝説的なビストロ『ル・プチ・レトロ』で実績を積んだ後、カルチェラタンにあるビストロ『ル・プレヴェール』パリ店で料理長に就任。 『ル・プレヴェール』東京では料理長兼支配人。 2013年より料理講座テクニカル・ディレクターに着任。2014年4月より現職。


              Yuji Toyonaga

              菓子講座 テクニカル・ディレクター
              Yuji Toyonaga 豊長 雄二

              ベルギーの 『ジャン=ピエール・ブリュノー』、フランス『ローベルガッド』、『アンドレ・マンディオン』、『ミカエル・アズーズ』など、ミシュランの星付きレストランやルレ・デセールの名店で修業。日本人として初めて「コンパ ニョン・ドゥ・トゥール・ド・フランス」の組合員(コンパニョン)として認定を受ける。1997年、表参道の 『マリアンヌ』でシェフパティシエを、都内の菓子専門学校で講師を務め、2010年より東京校で菓子講座を担当。2013年より菓子講座テクニカル・ディレクターに就任。


              Katsutoshi Yokoyama

              料理講座 シェフ講師
              Katsutoshi Yokoyama 横山 勝利

              フランス、スイス、ルクセンブルグの星付きレストランで実績を重ね、帰国。都内のフランス料理店でシェフを務めた後、 2006年よりフランスおよび日本での経験を生かした指導者として、東京校で料理を担当するシェフ講師に就任。伝統的なフランス料理を得意分野とし、レシピには記されないノウハウを分かりやすく伝えるための探究心とその情熱で定評がある。


              Hiroyuki Honda

              菓子講座 シェフ講師
              Hiroyuki Honda 本田 浩通

              異業種から転身し、日本の老舗洋菓子店で修業。実績を経て単身渡仏。フランスでは『ルノートル』パリ本店などで腕を磨く。帰国後、日本に上陸を果たした『ルノートル』でアントルメシェフ、常任代表(グランシェフ)に着任。その後、1996年より東京校で菓子講座を担当。


              Dominique Gros

              パン講座 テクニカル・ディレクター
              Dominique Gros ドミニク・グロ

              地元の菓子店で修業した後、パリへ。『マキシム・ド・パリ』、さらにロンドン、パリのホテル『ル・メリディアン』でパティシエ勤務を経て2000年に来日。東京校で菓子とパンの講座を担当。得意分野は、クロワッサン、ブリオッシュなどのヴィエ ノワズリーやタルト。また、氷の彫刻(カーヴィング)を得意とし、学園祭などさまざまな場所でその技を披露している。


              Manuel Robert

              パン講座 シェフ講師
              Manuel Robert マニュエル・ローベル

              ロンドンの『メゾン・ブラン』やパリの『メゾン・カイザー』など、こだわりのパン作りで話題を呼ぶブーランジェリーでパン職人として勤務。後に、出身地・ロワール地方ナンテのスペシャリテを扱う『グルメ・ナンテ』では、シェフ・ブーランジェを務める。2009年より来日。湘南ビールを開発した酒蔵、熊澤酒造が経営する湘南ビールを使ったパン屋『MOKICHI Baker & Sweets』でパン職人を務める。2014年より現職。


              Jean Francois Favy

              菓子講座 シェフ講師
              Jean Francois Favy  ジャン・フランソワ・ファヴィ

              トゥールーズのショコラティエ、ルネ・ピロン氏、MOFショコラティエ、イヴ・チュリエ氏に師事し、製作責任者に就任。アルカッション「レ・グルマンディーズ・アリエノール」でメートル・ショコラティエとして勤務後、英国・ヨーク州にあるネスレグループ、製菓部門のシニア・マネージャーとして勤務。2012年よりル・コルドン・ブルー・韓国 ソウル校でフランス菓子上級コースのシェフ講師に就任。2015年4月より東京校へ異動。


              Gilles Company

              料理講座 テクニカル・ディレクター
              Gilles Company ジル・コンパニー

              ディジョン出身。レストランで働きながらオートキュイジーヌ・マスターの資格取得。ミシュランの三ツ星シェフ、ジャック・ラムロワーズ(Jaques Lameloise) や、政治家・各界のVIPを顧客に持つシェフ、ジャック・レネ(Jaques lainé) の元で修行。フランス・ディジョンの"La Chouette"ではスーシェフ、英国のソニング・オン・テムズで200年の歴史を誇る4つ星ホテル、"フレンチ・ホーン・ホテル(The French Horn Hotel)"ではエクゼクティブヘッドシェフを務める。勤務中には、ダイアナ妃、マーガレット・サッチャーも来店。レストランはベストレストラン賞を取り、ジル自身も その年の最優秀シェフとしての表彰される。 2012年よりル・コルドン・ブルー・インターナショナルにシェフ講師として勤務。トルコ、イスタンブール校の立ち上げに貢献した後、2015年から東京校へ異動。


              Kazuki Ogata

              料理講座 シェフ講師
              Kazuki Ogata 尾形和紀

              東京・銀座『ロオジエ』に勤務後、再び渡仏。フランス料理を極めるべく五つ星を獲得した『ル・ブリストル』、さらにパリの日本人シェフが率いる話題のレストラン『シェ・レ・ザンジュ』の勤務を経て帰国。
              東京・麹町『エメ・ヴィヴェール』の勤務を経て2013年よりル・コルドン・ブルー 東京校併設のカフェで料理を担当。2014年4月より 東京校の料理講座でシェフ講師も兼任。正統派フランス料理をこよなく愛し、伝統料理や地方料理の技術を基礎に展開するテクニックが評判を呼び、シェフ講師に抜擢される。

              Courses

              シェフ講師たちが教える授業を見る
              TOP