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Tokyo »  日本校編集書籍

 

ル・コルドン・ブルーでは、１８９５年の創立以来、フランス料理の技術を論理的に体系化し、フランスのガストロノミー文化を世界に向けて発信して行くために、多くの書籍を出版してきました。
パ リ校の創設当初に３２年間にわたって教鞭をとったアンリ・ポール・ペラプラは、料理書も多く著し、エスコフィエとともに、それまで家庭料理、もしくは地方 料理に過ぎなかったフランス料理を、高度な技術に裏づけられた高級料理として、食を芸術の域にまで高め、大きく発展させることに寄与しました。
以来、ル・コルドン・ブルーでは、フランス料理・ガストロノミーの書籍の出版は、料理教育のひとつの重要な使命であると認識し、日本校の編集による書籍も数多く出版されています。

文化出版局発刊

ル・コルドン・ブルーの フランス料理基礎ノート ～サブリナを夢みて～ ル・コルドン・ブルーの フランス菓子基礎ノートII ～サブリナを夢みて５～ ル・コルドン・ブルーに学ぶ フランス料理基本の基本

ル・コルドン・ブルーの フランス菓子基礎ノート ～サブリナを夢みて２～ ル・コルドン・ブルーに学ぶ フランス菓子基本の基本 ル･コルドン・ブルー 野菜料理ノート

ル・コルドン・ブルーの フランスパン基礎ノート ～サブリナを夢みて３～ ル・コルドン・ブルー パリのマルシェノート 料理のスフレ、お菓子のスフレ

ル・コルドン・ブルーの フランス料理基礎ノートⅡ ～サブリナを夢みて４～ ル・コルドン・ブルー ショコラノート

柴田書店発刊 ル・コルドン・ブルー２０の 素材と４１のフランス菓子

ル・コルドン・ブルーの書籍は、ウェブショップからもオンラインでお求めいただけます。

 

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