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Le Cordon Bleu
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              烘焙基础证书课程

              TOKYO

              基础课程将建立制作法国面包的相关基础技巧和知识根基。

              Programme Details

              • 内容

                基础证书课程:120小时

                基础课程将建立制作法国面包的相关基础技巧和知识根基。

                主要目的
                将学习下列基础面包制作的技巧。

                • 各种原料的作用,包括面粉,酵母,谷物颗粒,糖,盐,奶粉,麦芽,面筋粉。
                • 介绍法国地方特色面包,包括波尔多王冠面包
                • 手工和机器的混合及揉面技巧。
                • 经典的面团整形技巧包括滚圆与编织
                • 典型/传统的法式面包,如:传统法式长棍,整形成麦穗的面包,佛卡夏面包。
                • 特殊的法式面包,如:黑麦面包,全麦面包。
                • 不同类型的发酵(包括Poolish发酵法,老面法)以及烘焙流程。
                • 维也纳类面包,包括可颂,布里欧许,牛奶面包,酷克派等。
                • 装饰型面包的技巧 - 死面,惊喜面包
                • 遵从食品健康安全以及卫生标准
                • 建立面包房的组织安排技能
              • 报名资格
                无限制
              • 报名

                学期日期 & 价格

                选择日期
                2016
                Oct 2, 2016 - Mar 26, 2017 (星期天, 在 日本)
                ¥ 815,000
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