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Le Cordon Bleu
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              プロフィール

              パン
              上級サーティフィカ

              Tokyo

              上級サーティフィカでは基礎サーティフィカで学んだ知識・技法をより推し進め、高度な発酵手法に焦点を当てます。より専門的な視点からパン作りについて学ぶことができます。

              Programme Details

              • 受講内容

                上級サーティフィカ:120時間

                上級サーティフィカでは基礎サーティフィカで学んだ知識・技法をより推し進め、高度な発酵手法に焦点を当てます。より専門的な視点からパン作りについて学ぶことができます。

                主な目的
                以下に示す高度な製パンの準備・手法について実演します。

                • 酵母、酵母液の作り方
                • オートリーズ法
                • あらゆる種類のパンに使うポーリッシュ法
                • バシナージュ法
                • マシンの使い方
                • 計量、形成、オーブンでの焼き方の基本技術向上
                • 様々なバゲットの作り方
                • そば粉、ライ麦など様々な小麦の活用方法
                • 様々なタイプのトゥラージュ
                • 地域ごとのヴィエノワズリー(甘味・風味)
                • フランスの地産品を使った生地作り
                • スナックの作り方
                • 型を使った焼き方
                • パンのピエス制作
                • パンビュッフェのプランニングと準備
                • 保健安全衛生規則の順守
                • パン屋の開業・運営スキルとチームワーク
              • 受講資格
                基礎サーティフィカ修了
              • お申込み

                コース日程&料金

                日付の選択
                2017
                Apr 9, 2017 - Sep 18, 2017 (日曜日, in 日本語)
                ¥ 795,000
                May 15, 2017 - Jun 26, 2017 (集中, in 日本語)
                ¥ 795,000
                Sep 30, 2017 - Mar 31, 2018 (土曜日, in 日本語)
                ¥ 795,000
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